文档介绍：怎样提升餐饮效劳水平及其重要性
马健堂编著〈〈马斯洛人生管理经典>
一、 马斯洛去求层次理论及对饭店餐饮企业的启示.
（一）、马斯洛去求层次理论 心理学家马斯洛经过多年的深
入钻研,,人类的根本需要 物和劳务效劳即烹饪技艺、效劳态度,以及环境、气氛等诸因素组成 的有机整体,她不仅能满足消费者物质和生理需求, 还能满足顾客许 多心理上、,要想留住顾客,增加企业 的利润,培育顾客的忠诚度,必须深入了解顾客的各种需求,效劳, 增加顾客的满意度,建立忠诚的顾客关系,为了企业的长远开展打下坚 实的根底.
饭店产品的目的就是尽可能地满足顾客的需求, 因此,了解 顾客在饭店餐饮方面的需求层次非常重要,这是满足顾客去求得前 提
,也是提升饭店餐饮效劳水平的前提. 了解了顾客不同层次的需求 之后,可以针对性地效劳,满足顾客不同层次的需求,同时,还可以 把饭店餐饮效劳视为了一个整体,逐步分解,以尽可能地孔氏效劳过程, 提供饭店餐饮的效劳水平,满足顾客的需求.
二、饭店餐饮效劳需求层次的细化 餐饮消费时以可食
食物为了根本依托提供人们的,人们就餐首先要满足生理的物质需求, ,人们进而追求 一个平安整洁、优雅、轻松、愉快的进餐环境,这些是人们在餐饮消 ,顾客在餐厅 进餐时还要与餐饮效劳人员进行交流,以增加供、需双方的沟通与理 解,比方了解餐饮方面的知识或者是该饭店企业的大概状况、 产品特
色、增加知识和眼界、,顾 客在光临时 更加在意其身心的感受,也就是说,顾客在进餐的同时, 更需要得到饭店员工的敬重,从而满足更高层次的需求,以至于由此 而上升为了对餐饮美的观赏,并借饮食活动展示白己的才华等等. 饮食 活动开展到今天,虽然是以满足人们生理需求为了主的, 但就餐过程本 身也是社会活动,其得到满足的需求内容也是多方面的, 并且也表达 出人的需求层次由低到高的递进和提升. 这些需求层次尽管不一定是 清楚的,但完全可以细化为了不同层次和感受, 也可以说是在逐步满足 顾客在餐饮产品的间接需求,是满足精神方面的需要.
饭店餐饮效劳的内容为了提升整体餐饮效劳水平提供了直接 依据,依据马斯洛需求层次理论,我们把饭店餐饮效劳需求的层次进 行细分,其实也就是把餐饮效劳进行细分以更好地满足顾客的需求.
（一） 满足顾客生理需求方面
1、 ,顾客主要通过餐饮 ,餐厅提供的菜肴选料要精细,品质要优 良,品种应多样,适合各种顾客的风俗****惯和口味,菜肴的制作 要注重色、香、味、形.
2、 ,保证为了顾客提供的一 切设施被设施运转良好,使顾客得到方便,舒适的享受.
（二） 满足顾客平安需求方面
1、 ,包 括效劳人员的衣着、个人卫生、菜肴卫生、 作过程中情节卫生是人们外出用餐时最为了关心的问题.
2、 、防盗、防毒,保证顾客人身平安；尊 重顾客的隐私权；让顾客在用餐时有平安感.
（三） 满足顾客社会需求方面
1、社