文档介绍：古井贡酒黄鹤楼酒
企业沿革
企业名称:安徽古井贡酒股份有限公司
地址:安徽省毫州市古井镇
明末,亳州减冢店(后改名“减店集”,即今古井镇)酒坊林立,该地的酒以地名命名,统称“减酒”,有怀姓富商在此开办公。历年销量
2018年,销量82,。
2017年,销量84,。
2016年,销量81,。
2015年,销量71,。
2014年,銷量66,。
2013年,销量64,。
2012年,销量54,。
主要生产工艺
以安徽优质小麦、高粱、大米、糯米、玉米、水为酿酒原料。
以优质小麦为制曲原料,按古井贡酒传统制曲工艺制成三种大曲,又称“两花一伏”大曲,即在春季制得桃花曲(中温曲),在夏季制得伏曲(高温曲),在秋季制得菊花曲(中高温曲)。
采用富含哑铃状芽孢杆菌的泥窖发酵,将贮存期不少于六个月的三种大曲合理配比,在不同轮次中使用。每年采用三轮次发酵周期生产,前两轮各为两个月,第三轮为八个月,并用“三高一低”(入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入窖温度低)和“三清一控”(清蒸原料、清蒸辅料、清蒸池底醅、控浆除杂)的独特工艺。
按不同发酵周期分层蒸馏,量质摘酒,分窖香、醇香、醇甜三个典型酒体分别入陶坛贮存,基酒酒龄不少于五年,调味酒酒龄不少于十年。经尝评、分析、勾兑、陈酿后包装出厂,从原料投入到产品出厂不少于五年。
产品质量标准(节录)
古井贡酒执行的标准:
:GB/T -2006(详情参见五粮液酒章节P26-27的“产品质量标准”部分内容)
:GB/T 19327-2007(含第1号修改单)
(1)古井贡酒酿造环境
应符合地理标志产品保护规定的地域范围:亳州市古井镇中心,东经115°32’、北纬33°21’,海拔32~42m,全年四季分明,光照充足,气候温和,°C,。温暖湿润的气候和古井水系,孕育了古井贡酒以哑铃状芽孢杆菌为主要功能菌的微生物菌群的生存和繁衍,这些微生物在代谢过程中,形成了以己酸乙酯为主的一系列有益代谢产物。
黄鹤楼酒
企业沿革
乾隆年问,酿酒师李大有在汉口光圣街酿酒,牌号“李大有”,生产汉汾酒,此类酒仿制汾酒工艺,产地临近汉水,故称“汉汾酒”。
1898年,刘峰青承李大有之志,在汉口用“老天成”牌号建立槽坊。
1952年,在“老天成”等槽坊的基础上成立国营武汉酒厂,继续生产汉汾酒。
1962年,在汉汾酒基础上投产“特制汉汾酒”,兼有清、浓两种香型,工艺与汉汾不尽相同。
1984年,汉汾酒易名为黄鹤楼酒,同年,武汉市国营武汉酒厂更名为武汉黄鹤楼酒厂。
2003年,被天龙公司收购,更名为武汉天龙黄鹤楼酒业有限公司。
2016年,被古井贡酒厂收购。
产品特点
特制黄鹤楼属清香型大曲白酒,酒液清澈透明,酒香清雅纯正,洒质醇厚谐调,入口绵甜爽净,饮后怡悦提神。
获奖情况