文档介绍：高二生物知识点集锦（3）新人教版选修
一、选择题
1．(2012·南京模拟)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是( )
A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同
B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的2、3的目的分别是__________和__________。
(4)植物秸秆的主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌却无法直接利用，原因是__________。若使酵母菌能利用植物秸秆进行发酵制取酒精，请提出解决该问题的方法__________。(列举两种方法)
6．农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水，香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。
(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是__________________________。
(2)菜坛密封的原因是_____；若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是____。
(3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是__________。
(4)加入“陈泡菜水”的作用是__________。
(5)制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化__________；菜坛内有机物的种类如何变化__________。
(6)关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是( )
A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1
B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
答案及解析
1．【解析】 果酒的制作菌种是酵母菌，是兼性厌氧菌，制作果醋的醋酸菌是好氧菌。
【答案】 A
2．【解析】 制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中周围环境中的湿度不影响腐乳风味和质量。
【答案】 B
3．【解析】 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间，葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，不能打开瓶盖；果酒发酵过程中温度控制在20 ℃，果醋发酵过程中温度控制在30 ℃。
【答案】 D
4．【解析】 本题主要考查果酒制作的相关知识。A项，果酒制作所需的菌种是酵母菌，因而需要在发酵装置中加入适量的酵母菌；B项，果酒制作利用酵母菌的无氧呼吸，因而不能一直打开阀b通气；C项，阀a连的通气管深入葡萄汁内，不能打开，以免影响酵母菌的无氧呼吸及避免杂菌污染，阀b连的通气管偶尔打开的原因是排出酵母菌无氧呼吸产生的CO2；D项，酒精发酵的温度一般控制在18～25 ℃，不能放到4 ℃的冰箱中。
【答案】 AC
5．【解析】 (1)用葡萄酿制果酒时，葡萄皮上有很多酵母菌，所以不可过度清洗葡萄。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，若太满。若阀a、b一直打开，氧气容易侵入，可以进行有氧呼吸，所以最后的发酵产物是果醋。若想得到另外一种发酵产物，必须创造无氧环境，所以阀a、b的正确操作应为一直关紧阀a，间歇性打开阀b。(2)对野生酵母菌进行诱变