文档介绍：基础营养知识培训班文稿第一部分营养学的概述俗话说得好, “民以食为天”,由此可见饮食是人一生中最低层、最基本的需求。为了保持健康及延年益寿,人类必须每天从膳食中获取各种各样的营养物质。正常人体需要的各种营养素都必须从饮食中获得,因此必须科学地安排每日膳食以提供数量及质量适宜的营养素。一、营养和营养素的概念营养是指人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养物质满足机体生理需要的生物学过程。营养素是指食物中含有的营养物质,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖类) 、各种矿物质、维生素、水和膳食纤维七大类。二、营养与人体健康的关系影响健康的因素:先天遗传、后天生活环境、饮食营养、体育锻炼和生活****惯等。合理营养有助于预防疾病和促进健康的作用机体营养不足可引起抵抗力下降,容易感染疾病机体营养过剩可导致肥胖,而肥胖是大多数慢性疾病(心脑血管疾病、部分癌症、糖尿病) 的共同危险因素三、我国人民的营养状况一方面是营养不良和营养缺乏的问题还没有得到根本解决另一方面已经出现了由于营养不平衡、营养过剩和体力活动不足所导致的肥胖和一些主要慢性疾病的上升四、平台营养状况总能量摄入超出中国营养学会推荐的最高摄入量膳食结构不合理,蛋白质、脂肪摄入比例过高,而糖类摄入比例过低。膳食纤维摄入相对不足另根据 2004 年海上员工体检资料统计分析发现,与营养密切相关的一些生化指标(如血压、血脂、血糖)出现异常,据统计有 30% 左右的海上员工存在不同程度的高血压、高血脂、高血糖,海上员工健康状况令人担忧! 五、改善营养状况的措施政府高度重视部门积极参与全民普遍动员第二部分基础营养第一章蛋白质及氨基酸蛋白质是生命存在的主要形式,蛋白质是一切物质的基础,没有蛋白质,就没有生命。一、蛋白质的功能是人体组织的构成成分构成体内各种重要物质供给热能