包子制作配方.docx

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包子制作配方穗华牌全自动包子机适用于生产各种含馅包子：肉包、菜包、小笼包、奶黄包、艮沙包、灌汤包、: .
包子制作配方穗华牌全自动包子机适用于生产各种含馅包子：肉包、菜包、小笼包、奶黄包、艮沙包、灌汤包、水晶包、水煎包和圆馒头、南瓜饼等各种食品。并且制品表面光亮细腻、花纹整齐、口感滑爽，远远超过手工制作的产品，该设备达到目前国内同类机械最高技术水平。
狗不理包：
做法：
将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。
最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。（葱末提前用香油抹上。
1. 制好***后，分割成20克的剂子。
2. 把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
3. 左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
4. 包子上屉蒸4~5分钟即成。
酱肉包子内馅材料：
鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁黄葱切丁3、甜酱4、鸡精、糖、盐各适量做法：
1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入酱肉包子酱肉包子甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；
2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作,搓成条分成一个个的小面团；
3、将面团擀成***后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。
破酥包子这是云南的特色面点吧。叫破酥，是因为成品的外皮有分层、开口，-层层像酥皮似的。主要是发面过程有些不同，而馅料则可以做成甜的或者咸的。
材料：外皮部分：面粉（一般包饺子、包子的就行、甜酒酿（连着米和汤水、猪油（大油馅料：肥瘦后腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐。
做法：
外皮:主要是用发面来做，不用酵母，用甜酒酿做，这样成品外皮带有很自然的香甜味道；面粉不用一次就和够，可以先发酵好一小部分面团，以后再做需发酵的面点时可以做“老面”用1、取2大勺面粉，烧开一小锅水，能将面和匀为标准。水开后，放置到不太烫手为准，将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀，之后将甜酒酿到进面粉中和匀；2、如果水不够可以慢慢添加，这只是发面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分发酵后再按量添加。面粉揉成团，表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中，盖好盖子放在温暖的地方，家里如果还有暖气，晚上可以放暖气旁，也可以是置于阳光下，但要避免面粉被风直接吹到。如果气温很高的话，一般晚上发酵，第二天中午就能发酵成功了，也是能明显看见面团的蜂窝状发酵好的面就是这样，如果家里气温很低的话，要适当延长时间了。如果掌握不好的话也可以用发酵粉来做，这是实在没办法了。
3、可以取一团发好的面，添加适量的水、面