文档介绍：食品质量与安全管理课程教学改革分析(共 3747 字) 摘要: “食品质量与安全管理”是食品质量与安全专业的必修课程, 为了提高该课程的教学质量和学生的创新意识与实践能力, 从教学内容与教学方法上进行改革和实践, 为培养适应新世纪需求的高素质食品专业人士提供了相应的措施。关键词:食品质量与安全管理;教学改革;教学实践;内容;方法食品质量与安全管理作为食品生产企业管理的重要组成部分, 日益受到食品企业和高校的高度重视。“食品质量与安全管理”是食品质量与安全专业的核心课程之一, 对提高食品专业学生的业务素质和专业水平起着关键性的作用。“食品质量与安全管理”是一门综合性的课程, 涉及多个学科的内容, 知识点较多、理论性较强, 学生在理解方面会存在一定的困难; 而且现阶段此门课程的教学授课形式单一, 忽略了学生学****的主观能动性,严重降低了该课程的教学效果。因此, 如何对课程进行教学内容和方法的改革, 使学生牢固掌握质量与安全管理的知识,培养他们的创新与实践能力, 已成为“食品质量与安全管理”教学改革的重点。 1 改革教学内容优化教学质量 改革理论教学 完善理论教学内容当今世界,科技飞速发展,知识更新迅速。作为知识的承载体———教材, 却往往落后于社会发展。一般而言, 专业的教学内容具有稳定不变性, 但科技引领着食品质量管理方法的不断变更, 使得教学内容必须与时俱进, 做出相应的调整。以陆宗道、刘金福等编著的《食品质量与安全管理》教材为例, 虽然在阐明理论的同时, 还适当的举例来进一步便于学生的理解,对枯燥理论知识的传授有着较好的作用,但是书本知识有限, 所以无法及时补充更新内容。在学生学****教材理论的同时, 还要通过互联网等方式让他们了解到食品质量与安全管理方面国内外的最新发展动态, 把先进的食品质量与安全管理方法和资讯及时地向学生们讲授, 使他们掌握最新的知识。 适当删减重叠知识每门课的授课学时有限,在有限的时间内要讲授完所有知识是不可能的。即使做到, 也会使每部分的知识点讲解都是蜻蜓点水, 一带而过, 使学生似懂非懂。因此, 教学内容需要改革, 力求知识结构合理、内容精炼, 更易掌握。江苏大学食品专业除了此门课程外,还同时开设了“食品安全学”“食品标准与法规”“食品感官评价”等课程。因此, 将此门课程的教学内容重点放在品质、安全管理等相关概念、食品品质成本管理、食品安全支持体系、食品品质和安全检验等方面,删除与“食品安全学”重复的内容( 如 P 、 ISO9000 等) ,删除与“食品感官评价”重复的感官检验等。这样不但突出了此门课程的学****重点, 而且使知识结构更合理,便于学生的学****掌握。 改革实践教学 重视实验课理论教学与实践教学构成了高校教育的主要组成部分,但现阶段大部分学校重视理论教学而忽略了实践教学。实验是培养学生创新和实践能力的重要环节, 是为学生毕业后走上社会打好基础的关键环节。“食品质量与安全管理”是一门实践性和应用性很强的课程, 所以开展实践教学, 刻不容缓。实验课与理论课一样有自己的教学大纲和完整的实验内容, 并最后有实践操作的现场考核。课程大多以综合性和创新性实验为主, 提高学生的创新意识与研究能力、提高他们的文献阅读能力, 以及设计实验方案能力、动手实践能力与团结合作能力。 .