文档介绍：《中国健康调查报告》作者简介 T·柯林·坎贝尔( Campbell ),康奈尔大学终身教授,被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。 40 年来,坎贝尔教授一直身处营养科学的最前沿。在该领域中,每个人都站在坎贝尔教授这个巨人的肩上。他是全球最受敬重的营养学权威,由他主持的中国健康调查,是流行病学研究史上规模最大的,关于营养、饮食与疾病的调查研究。而根据这次调查完成的《救命饮食》被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”。全国政协委员,中国工程院院士,中国疾病控制中心研究员陈君石隆重推荐! 中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学、英国牛津大学 20 年流行病学研究的巅峰之作。你知道吗? · 动物蛋白(尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白)能显著增加癌症的发病几率。· 牛奶和乳制品摄取最多的国家,骨折率最高,骨骼也最差。· 以肉食为主的美国男性,死于心脏病的比例是以素食物为主的中国男性的 17 倍! · 医生会动手术和开药,却不懂营养,因为他们根本没受过营养学训练。· 没有任何手术或药物可以有效预防或治疗任何慢性疾病。…………本书是作者经过数十年研究,终于发现「肉、奶、蛋」此动物性饮食与疾病的关联,以下是原文部分重点节录……好书笔记: 1. 最容易患慢性病是吃最多动物性食物的人,就算只摄取少量动物性食物,也有负面效果 2. 酪蛋白( 在牛奶蛋白质中占 87%) , 可促进任何阶段的癌细胞生长, 而来自小麦和大豆等植物蛋白质,就算摄取高单位也不会致癌 3. 酪蛋白甚至所有的动物性蛋白, 可能是食物里致癌可能性最高的物质,只要调整饮食中酪蛋白的份量,就可以启动或阻断癌症生长 4. 每日摄取 15% 至 16% 的动物蛋白,就可能启动癌症;降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动 5. 即便有明显罹癌基因体质, 只要改变动物性蛋白质摄取量, 就能决定坏基因的开启或关闭 6. 动物性食品会促进肿瘤发生,植物性食品则可减少肿瘤发生 7. 饮食富含动物性食品, 会让生育年龄延长九到十年, 而生育年龄增长会提高乳癌风险 8. 人体发育和蛋白质有关, 而植物性蛋白质和动物性一样有效; 植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢,但比较稳定 9. 没有任何手术或化学药物能和饮食( 低脂植物性饮食)一样, 对心脏病的成效这麼令人印象深刻 10. 无论科学研究人员、医师或制定政策的官员怎麼说,外行人一定要知道,全食物蔬食绝对是最健康的饮食 11. 高纤的全食物蔬食能避免糖尿病, 而高脂高蛋白的动物性饮食, 则会促成糖尿病 12. 饮食最西化的地区( 摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪), 居民胆固醇浓度最高 13. 乳癌风险高的女性除了看著办、终生服药、乳房切除外,还有一种选择:不吃动物性食品、少精致碳水化合物、辅以定期监测 14. 雌激素和提高乳癌风险有关,而低脂全植物饮食可降低雌激素 15. 我们会接触环境中有毒化学物, 90% 至 95% 是因为吃了动物性产品 16. 动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等主要促成因素, 与高比例的摄护腺癌相关 17. 专业协会、医生和政府所推崇的「正常」饮食, 却会造成瘫痪、癌症、心脏病、肥胖、自体免疫疾病和糖尿病的比例极高 18. 牛奶喝越多, 骨折率越高; 植物蛋白的摄取量越高於动物蛋白, 越不会出现骨折 19. 现在的父母或孩童都不晓得牛乳和