文档介绍：细心整理
解冻清洗岗位操作规程
1、目的
为了保证产品质量，%。
2、范围
本规程适应于本公司的解冻清洗岗位。
3、职责
。
。
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，将滚揉好的产品装入塑料筐，运入贮存室。产品不得超出塑料筐高以免运输是掉落在地。
-5℃，时间12-15小时。
5、每班完毕后卫生要求
。
、消毒工器具，以备待用。
、地沟。用漂白粉洒在地板和地沟铁盖上，用刷子刷洗至无异味，清扫积水。
、班组长要谨慎填写当班生产的品种、数量。每个真空滚揉机的原料数量、辅料数量、搅拌时间，以及组员所担当的工种，检查卫生是否符合要求。
重庆市川久食品有限公司
2014年9月1日
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热干岗位操作规程
1、目的
为确保产品的形态、理化指标水分的合格率，从而保证产品质量。
2、范围
本规程适应于本公司的热干岗位。
3、职责
。
。
。
4、操作规程
、工作鞋，头发挽入工作帽内，并对手脚进展消毒。
，检查烤房运行状况，检查烤房内卫生是否干净。
，用撑形夹撑开产品上下腹腔，用挂钩钩住产品头部。
，每杆5只，每烤架限挂150只产品。
%。
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，预热烤房内温度达70℃以上时，将烤架推入烤房内〔每烤房限6个烤架〕，关闭烤房门。
-10小时，温度保持70-75℃.〔操作工应依据产品大小调整烘干时间，确保产品干湿度〕。
℃以上时才能计时，操作工应每半小时检查一次烤房温度及气压状况是否正常，确保烤房内温度持衡。
，不得开启烤房门让产品在烤房内自然冷却至室温。
，取下烤好的产品放在操作台上，取下产品腹腔内的撑形夹，整齐放入干净的塑料筐内，产品不得超出框高以免产品掉在地上，运至熏制间。
5、每班完毕后卫生要求
，不得有油渍残留在烤房。
、消毒工器具不得有油渍残留，挂钩和撑形夹清洗干净后整理归类以便利下次运用。
，清洗室内地板、地沟。用漂白粉洒在地板和地沟铁盖上，用刷子刷洗至无异味，清扫积水，保持室内枯燥。
、班组长要谨慎填写当班生产的品种、数量。每个烤房烘烤的产品数量、烤架数量、烘烤时间，烘烤温度以及组员所担当的工种，检查卫生是否符合要求。
重庆市川久食品有限公司
2014年9月1日
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熏制岗位操作规程
1、目的
为确保产品感官色泽鲜亮，无花点、无烤焦现象，从而保证产品质量。
2、范围
本规程适应于本公司的熏制岗位。
3、职责
、冷却。
。
4、操作规程
、工作鞋，头发挽入工作帽内，并对手脚进展消毒.
，检查燃气灶有无泄露，领取白砂糖备用。
，将产品穿插匀整摆放至熏制架上〔每锅不得超过15只〕。
℃以上。
，放入熏制锅内。
，盖上锅盖熏制2-3分钟,操作工要随时视察火力大小以免熏糊产品，严禁火力过大冲爆锅盖。
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%。
5、每班完毕后卫生要求
、熏制架，不得有油渍残留。
、消毒工器具不得有油渍残留。
，清洗室内地板、地沟。用漂白粉洒在地板和地沟铁盖上，用刷子刷洗至无异味，清扫积水，保持室内枯燥。
、班组长要谨