食品安全隐患排查细则.docx

文档介绍：细心整理
食品平安隐患排查细那么
序号
工程
排查内容
排查
周期
排查记录
处置方式
排查人
1
许可证和安康证
许可证是否过期，是否做到“一点一证”，证件、地点、法人相符；是否全部食堂工作人员都持证上岗。
每学细心整理
食品平安隐患排查细那么
序号
工程
排查内容
排查
周期
排查记录
处置方式
排查人
1
许可证和安康证
许可证是否过期，是否做到“一点一证”，证件、地点、法人相符；是否全部食堂工作人员都持证上岗。
每学期
2
晨检制度
人员是否按要求进展了晨检，晨检记录等是否到位。
每天
3
选购 及索证制度
选购 的食品原料是否符合要求，是否有相关凭据，台账是否清楚，齐备。
每天
4
膳食厅
环境卫生是否干净，地面是否滑。
每天
5
操作间布局
是否做到生进熟出，流程不穿插。
每天
6
食堂操作间卫生环境
是否干净卫生枯燥，无卫生死角，特别是下水道卫生状况和炉灶旁边；加工场所内外是否存在杂物随意堆放；物品摆放有明确的定点区域，特别是清洁工具，砧板、刀具。
每天
7
贮存间
米、面离地有托盘或货架，离墙20厘米；无三无或过期、变质原料；不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物资及杂物；食品原料定点存放，有标识，做到先进早出。
每天
8
冷冻冷藏食品管理
生熟及半成品分开存放，标识明确。
每天
细心整理
9
从业人员个人卫生
从业人员应按规定着装，帽子要将头发盖住；养成良好的卫生习惯，勤剪指甲，工作时不能戴戒指等首饰物品，专间人员必需戴口罩；食堂从业人员如患病，必需离岗休息，直至痊愈方能上岗。
每天
10
防尘防鼠防虫害
场所内是否存在苍蝇、老鼠、蟑螂、蜘蛛等害虫；门窗应设置防尘防鼠防虫害设施；场所内要配备足够的灭蝇灯、紫外线杀菌灯；和外界相通的木门下端应装有60公分高的金属防鼠板；下水道出口处应有金属隔栅。
每天
11
二次更衣及分餐间管理
分餐人员进入分餐间,必需在专用二次更衣室进展二次