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食品安全隐患排查细则.docx

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文档介绍

文档介绍:细心整理
食品平安隐患排查细那么
序号
工程
排查内容
排查
周期
排查记录
处置方式
排查人
1
许可证和安康证
许可证是否过期,是否做到“一点一证”,证件、地点、法人相符;是否全部食堂工作人员都持证上岗。
每学细心整理
食品平安隐患排查细那么
序号
工程
排查内容
排查
周期
排查记录
处置方式
排查人
1
许可证和安康证
许可证是否过期,是否做到“一点一证”,证件、地点、法人相符;是否全部食堂工作人员都持证上岗。
每学期
2
晨检制度
人员是否按要求进展了晨检,晨检记录等是否到位。
每天
3
选购 及索证制度
选购 的食品原料是否符合要求,是否有相关凭据,台账是否清楚,齐备。
每天
4
膳食厅
环境卫生是否干净,地面是否滑。
每天
5
操作间布局
是否做到生进熟出,流程不穿插。
每天
6
食堂操作间卫生环境
是否干净卫生枯燥,无卫生死角,特别是下水道卫生状况和炉灶旁边;加工场所内外是否存在杂物随意堆放;物品摆放有明确的定点区域,特别是清洁工具,砧板、刀具。
每天
7
贮存间
米、面离地有托盘或货架,离墙20厘米;无三无或过期、变质原料;不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物资及杂物;食品原料定点存放,有标识,做到先进早出。
每天
8
冷冻冷藏食品管理
生熟及半成品分开存放,标识明确。
每天
细心整理
9
从业人员个人卫生
从业人员应按规定着装,帽子要将头发盖住;养成良好的卫生习惯,勤剪指甲,工作时不能戴戒指等首饰物品,专间人员必需戴口罩;食堂从业人员如患病,必需离岗休息,直至痊愈方能上岗。
每天
10
防尘防鼠防虫害
场所内是否存在苍蝇、老鼠、蟑螂、蜘蛛等害虫;门窗应设置防尘防鼠防虫害设施;场所内要配备足够的灭蝇灯、紫外线杀菌灯;和外界相通的木门下端应装有60公分高的金属防鼠板;下水道出口处应有金属隔栅。
每天
11
二次更衣及分餐间管理
分餐人员进入分餐间,必需在专用二次更衣室进展二次

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