食品经营者食品安全管理---副本.docx

文档介绍：细心整理
餐饮效劳食品经营者食品平安管理制度
依据《食品平安法》等有关法律、法规和规章的规定，结合我单位工作实际，现就食品平安管理工作作如下制度：
一、从业人员安康管理和培训管理制度
一、从事干脆接触入口食品的从业人员每年必作完毕后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
三、专间操作风险限制要求
1、专间及出菜通道要干净，不能堆放任何杂物。专间〔台〕只能存放干脆入口食品及必需用的食具、工用具。
2、专间运用前应当进展空气消毒，每次记录运用时间和累计时间，刚好更换。
3、专间的各种***、砧板、切片机械等工用具、容器必需专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。
4、操作人员进入专间前要二次更衣、洗手消毒，闲杂人员不得随意进入备餐间。备餐间窗口保证关闭状态，不得随意开合。
5、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒、卫生清扫等工作，并做好相关记录。
五、场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度
一、本单位配备足够的加工设施和卫生设备。主要设施宜接受不锈钢，易于修理和清洁。食品处理区应接受机械排风、空调等设施，保持良好通风，刚好解除潮湿和污浊空气。
二、接受有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件等防蝇防尘防虫防鼠设施设备。干脆与外界相通的门窗均设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，门下设防鼠板，排水沟、排气排烟出入口应有网眼孔径小于6mm的隔栅或网罩。
三、配置便利运用的从业人员洗手设施，旁边设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜接受脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关。
四、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
五、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、***、砧板等工用具，应分开定位存放运用，并有明显标识。
六、从业人员必需娴熟驾驭餐用具清洗消毒程序和消毒方法。
七、消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，刚好放入保洁柜。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
八、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备设施，校验计量器具，刚好清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和运用。
六、进货查验和记录制度
一、餐饮效劳供应者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购 查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品平安标准，并便于溯源。
二、进展选购 时，选择许可证照齐全有效的食品生产经营单位，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。索取留存有效购物凭证〔发票、
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收据、进货清单等〕。
三、应当建立台账〔选购 记录〕，照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存载有上述信息的进货清单或票据等相关凭证。选购 记录及相关资料保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无保质期的，不少于2年。
四、实行统一配送经营方式的餐饮效劳供应者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。门店自行选购 的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票