食堂安全专项检查表.docx

文档介绍：细心整理
食堂平安专项检查表
被检查单位：　　　　　　　　　　 检查时间：
序号
检查工程
检 查 内 容
存在问题
整改建议
验证结果
1
管理
细心整理
食堂平安专项检查表
被检查单位：　　　　　　　　　　 检查时间：
序号
检查工程
检 查 内 容
存在问题
整改建议
验证结果
1
管理
要求
1、建立保证食品平安的规章制度
2、制定食品平安事故处置方案
3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。选购 食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
4、餐饮加工、制作人员有安康证及培训上岗证。
2
食品加工人员
1、穿戴清洁的工作衣、帽，手上不佩戴饰品
2、在凉菜间、备餐间内工作须穿专间内工作服，佩戴干净口罩和发帽
3、不得在操作间内吸烟、饮食、嚼口香糖及从事与食品加工无关的事情
4、工作时不做有碍食品平安的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙等
5、身体创伤者，创伤面不得干脆接触食品
6、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区
7、在以下状况下必需清洗消毒双手：
〔1〕起先工作前
〔2〕处理食物前
〔3〕用手接触不卫生物后
〔4〕因故离开工作岗位，重新回到工作岗位前
3
设备
设施
1、建立单台设备设施操作规程
2、餐厅加工设备应幸免设备中的润滑油、金属碎屑和其他污染物污染食品
3、配备有消毒、更衣、盥洗、通风、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及存放垃圾等设备设施
4、储存区配备冷藏、冷冻设施，确保正常运转和运用
5、凉菜专间应设二次更衣间、配备非接触式洗手设施
6、配备的灭火器完好有效，并有定期检查记录。
4
食品
贮存
1、按食品存货期和贮藏条件保存食品，无变质或过保质期食品
2、食品分类、分架、隔墙、离地存放
3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用品
4、应当将干脆入口食品与食品原料或者半成品分开存放
5、制止无标签的预包装食品
6、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；生产许可证编号
细心整理
5
食品
加工
1、加工生、熟食品的菜墩，分开运用，标记明显
2、切配好的半成品应与原料分开存放
3、不得加工和运用***变质、超过保质期限的食品原料
4、应按要求对餐具、饮具进展清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得运用未经清洗和消毒的餐具、饮具
5、餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器，运用前应当洗净，保持清洁
6、环境干净，消退老鼠、蟑