文档介绍：细心整理
验收、入库、出库程序
验收程序
依据验收的目的，验收程序主要围绕核对价格、盘点数量、检查质量三个环节进展
1、核对送货发票和“订货单”。当供货单位送来食品原料时，验收员首先将供货单位的送货发票与事先拿到的相应的“定购单”核和杜绝虫害、鼠害等。
〔5〕塑料桶或罐装原料应带盖密封，箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上，以利挪动和搬运。玻璃器皿包装的原料应幸免阳光干脆照射。
〔6〕尽量限制有权进入仓库的人员数量，职工的私人物品一律不应存放在仓库内。
〔7〕保证平安。
〔三〕一般鲜货库存
可以单独存放在指定的地方，或入冷藏库。
〔四〕冷藏
1、冷藏容量。冷藏容量应依据企业种类、营业量、效劳方式、各种原料的消耗比例、所用原料种类、进料状况、剩菜处即方法等因素来确定。
2、冷藏的温度、湿度与贮藏期。不同的食品原料有不同的冷藏温度、湿度要求。冷藏食物可
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也许分成五类，各自有不同的温度、湿度要求。因此，志向的做法是将各种原料分别冷藏。
3、空气循环。贮存的食物原料必需堆放有序．物与物之间应有足够的空隙，原料不能干脆堆放在地上或紧靠墙壁，以保证冷空气自始至终都包袱在每一原料的四周。
4、冷藏设备的位置。冷藏室通常与冰库连在一起，即外间是冷藏室，内间是冰库。
5、食品原料冷藏一般规那么。
〔1〕冷藏前细致检查每一食品原料，不要把已经变质或者肮脏的原料送人冷藏室或冷藏箱。
〔2〕须要冷藏的原料，应尽快冷藏，尽量削减耽搁时间。
〔3〕冷藏设备的底部及靠近冷却管道的地方一般温度最低，这些地方应让给肉类、禽类、水产类食物原料。
〔4〕冷藏设备只用于贮藏简洁腐败变质的原料。
〔5〕冷藏时应撤除鱼、肉、禽类等原料的原包装，因为原包装物上往往沾有污泥及致病细菌。但经过加工的食品如奶油、乳路等，应连同原包装一起冷藏，以免发生食品干缩、变色的现象。
〔6〕已经加工的食物和剩余食物应密封冷藏，以免受冷干缩和沾染其它食物的气味，并防止滴水或异物混入。
〔7〕有猛烈特别气味的食物，应在密封的容器中进展冷藏，以免影响其他食物。
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〔8〕冷藏温热的熟食，应运用底浅、面积大的容器，幸免运用深底、口小的桶状容器，以使其快速散热、—般应在水中先行冷却，然后再行冷藏。
〔9〕重视冷藏室、冷藏箱的卫生，应制订清扫规程，定期清扫。
〔五〕冷冻贮存
1、冷冻温度和冷冻贮存期。在贮藏温度零下18℃的环境中、各类冷冻食品原料的最长贮藏期如下：香肠、内末、鱼类，1月——3月；猪肉，3月——6月；羊肉、小牛肉，6月——9月；牛肉、禽、蛋类，6月——12月；水果、蔬菜类，一生长间隔期。
2、冷冻贮藏一般规那么。为了保持冷冻食品原料的新颖质量，尽量延长共有效贮藏期、冷冻贮藏应留意以下几个方面：
〔1〕把好进货验收关、坚持冷冻食品在验收时必需处在冰冻状态这一原那么。
〔2〕冷冻食物温度应保持在零下18℃以下。
〔3〕冷冻贮藏的食品原料，特别是肉类，应当用抗挥发性的材料包装，以免原料过多地丢失水份而造成冻伤、引起变质或变色。因而冰库内的相对湿度应比冷藏空稍高。
〔4〕冷冻食物一经解冻、特别是肉、鱼、禽类原料、应尽快烹制。
〔5〕冷冻食物—经解冻，不得再次冷冻贮藏。
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〔6〕有些冷冻食物，主要是蔬菜、可干脆烹烧。大块肉类，必