文档介绍：食
为
记
主
管
手
册
(2011年1月)
简介
当你作为一名主管开始,你已经学过了员工工作岗位及
领班岗位,并掌握了一定的管理技巧,这些技巧将是你
作为一名主管的先决条件。
在你担任主管时,你必须完成了《主管管理手册》的学习,学习到主管需具备的营运管理技巧,在担任主管时你应将把学到的这些知识与技巧运用到你的工作中去,保证自己有效地开展主管的工作。
身为一名主管,你的工作是协调好人员、设备、物料,以
达到杰出的品质、服务、清洁水准,通过管理使营运保持顺畅并有利润。同时认识如何去带领一个团队,认识团队工作的好处,了解如何让团队更有生产力、更有创造力;在《主管管理手册》中所学习的这些技巧将帮助你更好地管理这个团队。
目录
第一章主管形象塑造
第二章主管岗位职责
第三章主管交接相关事宜
第四章食为记主管的餐厅基本管理技巧
第一章主管形象塑造
一、仪容仪表要求:主管的个人形象代表食为记形象,同时也将影响员工对仪容仪表的重视度。无论在学仪容仪表制度:
头发:男士:前不过眉,侧不过耳,后不过领,打啫喱水保持头发整洁。女士:头发须盘起,刘海不能超过眉毛,
面部:男士:不得蓄胡须,勤剪鼻毛,并保持面部干净清爽。
女士:面部须化淡妆(粉底、眼影、腮红、唇膏),化妆必须自然清新。
制服:工装要经常熨烫,保持干净挺括,不得有任何脱线开裂现象,严格遵守公司着装的要求。
鞋: 黑色职业皮鞋,光亮整理,鞋头不可过尖。
二、行走姿态:
1、面部表情:表情自然,时刻面带微笑。
2、走路:昂首、收腹、挺胸、抬头,充满自信,步伐节奏适中稳妥。
3、站姿:挺胸收腹,双手自然下垂或交叉放于背后,与顾客沟通时稍弯腰,运用标准的微笑和手势,体现职业气质;
4、走姿:保持挺胸自然的走姿,步伐标准,不得过快或过慢,不得将手放于背后(像监察官一样)或交叉于胸前(好像高高在上的样子);
说话语气:面对顾客时要自信,谈吐有条不紊;面对员工时,亲切、自然,语气温和具有亲和力。
与同事打招呼:面带微笑,表情自然,点头示意,用语得当。
三、主管的内在素质修养:
你的处世风格、言行举止都在影响你的主管形象:
第一心态要好
心态一定要好,看待事情的态度取决于自己,积极的态度会促使自己进步,而消极的态度只会让自己越来越没有激情,最终失去信心。
第二勇于承担责任
在工作中要勇于承担责任,主动为自己设定工作目标,并不断改进方式和方法;在你所管辖的前厅,任何事的最终责任都应由主管来负责(不要抱怨员工不听话、工作效率太底,客人投诉就责怪其他部门……我们应该问一下自己还有什么可以进步的问题点)。
第三要有同理心
人与人之间的关系没有固定的公式可循,要从关心别人、体谅别人的角度出发,做事时为他人留下空间和余地,发生误会时要替他人着想,主动反省自己的过失,勇于承担责任。只要有了同理心,我们在工作和生活中就能避免许多抱怨、责难、嘲笑和讥讽,大家就可以在一个充满鼓励、谅解、支持和尊重的环境中愉快地工作和生活。体现同理心的最重要一点就是要体谅和重视员工的想法,要让员工们觉得你是一个非常在乎他们的领导。
第四应自律
自律指的是自我控制和自我调整的能力。这包括:自我控制不安定的情绪或冲动,在压力面前保持清晰的头脑;以诚实赢得信任,并且随时都清晰地理解自己的行为将影响他人。
自律对于领导者来说更为重要。作为一名主管,要管理别人,要让下属信服,就要先从自我做起。这是因为,主管的做法通常是大家做事的目标和榜样,主管的每一次举手投足都会给下属留下深刻的印象,如果处理不好,可能会造成负面的影响。特别是当团队处于危急时刻,需要主管带领大家克服困难、冲出重围的时候,如果主管表现得比员工还要急躁,犹疑不决拿不定主意,大家就会对主管失去信心。当然,要做到真正的自律是非常困难的,这首先要求我们要诚实。为了表现所谓的“自律”而在他人面前粉饰、遮掩自己的缺点,刻意表演的做法是非常不可取的。只有在赢得他人信任的基础上,严于律己、宽以待人,才能真正获得他人的尊重和赞许。
第五坚持不断学的成长历程中,学习是永无止境的,应从多种渠道汲取不同的知识,来丰富自己的内涵,不断提高自身综合素质。
第二章主管工作职责
一、顾客满意
运用正确的值班管理工具(如楼巡表、餐厅状况评估表、顾客意见表等)执行餐厅管理的工作以达成餐厅符合顾客满意度的标准
维持服务速度、服务质量、和菜品成品、半成品的品质、餐厅清洁和卫生消毒等严格标准
经常同顾客交谈和沟通,并记录顾客的建议和评价。
在值班(当班)当中,追踪点菜员的促销步骤和技巧,达成营业额提升的目的。
当值班(当班)管理时,控制正确