文档介绍：固应用推广栏目主持人:郭文华
原料去皮大芋头
、糯米粉、腊肠
、腊肉、虾米约八宝芋头糕
、葱花、盐、白砂糖
、白胡椒粉、五香粉、食品油。蒸分钟至熟标
做法将芋头刨成粗丝,腊肠、腊肉切成准为糯米粉由白色
小粒,虾米浸软切小粒。大火加热炒锅中的油,爆变为透明色, 离
香葱花后放人腊肉、腊肠和虾米煸炒分钟。将芋火。将圆盘扣在更
丝放人拌炒匀,再加入盐、白砂糖、白胡椒粉和五大的平碟上, 小心
香粉炒匀。用半碗水沿炒锅边淋入, 改中火煮滚地将芋头糕完整地
后,炒匀离火。将糯米粉用筛网过滤到炒锅中,用留在平碟上。
木铲或筷头将糯米粉和芋头料顺时针搅拌均匀成小贴士需
粉团状。取圆形略有深度的盘子,在盘底用小红枣在制作过程中留出少许炒熟的糯米粉,做涂抹容器
或枸杞反方向摆出“福”字,将芋头粉团用木铲小壁和爽手用。大芋头去皮可戴上手套以免手痒。蒸
心地压入盘子,并尽量压实。将盘子人蒸锅,隔水好的芋头糕需趁热食用,也可煎食。张叶
悠悠客家情, 脉脉故乡亲。作为一个赣南客家蒸、油炸、油煎等各种烹调方法,味道各有特色。
人,从小就喜欢吃客家小吃, 比如客家芡粉饺。芡有道是“无山不客客住山”、“番薯芋子半年
粉饺又名薯粉饺、芋子饺、芋子包,客家民间有句粮”。从麦浪滚滚的中原迁来的客家人多居住土地
“吃上芡粉饺,包银包金包发财”的俗语,道出了贫瘠的山区,过去番薯、芋头被视为“农家最重之
人们对芡粉饺寄予的美好情感。蔬”,它既可当蔬菜,又可当粮食。因此,几乎家
芡粉饺是用芋子加适量番薯粉做饺子皮包成家户户都有种植,每到秋季, 家家户户的地窖、房
的, 制作方法简单。一般将个大、易烂的芋子洗角都堆满那红姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。客家儿
净,连皮置锅内文火煮熟,然后取出剥去芋皮,置女热爱生活,聪明能干, 能用自己生产的简单食材
薯粉饺美因口陋味就佳简肴、,变吃戏杂法粮般也地能做不断出各变种换
, 芡粉饺、芋包子、芋子肉
丸等食品应运而生。生活在穷乡僻壤的客家人能把
清贫的日子调理得色彩斑斓、温馨甜美,芡粉饺融
进了客家儿女几多勤劳、几多智慧、几多对生活的
热爱。
量番薯粉和精盐,薯粉和芋泥搓揉、捏打成面团, 美不美家乡水, 亲不亲故乡人。如今,有许多
用擀面杖擀成饺子皮。馅是精猪肉瘦猪肉、香