文档介绍：西餐宴会摆台标准
西餐宴会摆台标准
西餐宴会摆台标准
西餐宴会摆台标准
摆台前，应将摆台所用的餐、酒器具进行检查，发现不洁或有
损坏的餐具要实时改换，用时要保证用品切合洁净、光明、完满的标
西餐宴会摆台标准
西餐宴会摆台标准
西餐宴会摆台标准
西餐宴会摆台标准
摆台前，应将摆台所用的餐、酒器具进行检查，发现不洁或有
损坏的餐具要实时改换，用时要保证用品切合洁净、光明、完满的标
准。摆放时，手不行触摸盘面和杯口。
摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及器具。摆放金、银器皿时，
应佩带手套，保证餐具洁净，防备污染。
西餐宴会需要依据宴会菜单摆台，每上一道菜就要换一副刀叉，
往常不超出七件，包含三刀、三叉和一匙。
摆放餐、酒器具的次序与标准：
摆展现盘 ( 餐盘 )
可用托盘端托，也可用左手垫好口布，口布垫在餐盘盘底，把展现盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前面，盘内的店徽图案要正直，盘边距桌边厘米，餐盘间的距离要相等。
摆面包盘、黄油碟
展现盘左上方 45°处摆面包盘。面包盘与展现盘的垂直距离为 1 cm，黄油碟摆在面包盘右前面，距面包盘厘米，图案摆正。
摆餐刀、叉、勺
从展现盘的右边次序摆放餐刀、叉、勺。摆放时，应手拿刀、叉、
勺柄处，从主刀开始摆。
主刀摆放于展现盘的右边，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边
厘米，刀刃向左，与展现盘相距 1 厘米。
色拉刀、汤勺、餐具摆放间距厘米，手柄距桌边 1 厘米，刀刃向左，勺面向上。
主叉放于展现盘左边，与展现盘相距 1 厘米，叉柄距桌边 1
厘米。
色拉叉摆放于主叉左边，与主叉距离厘米，叉柄距桌边
厘米。
甜食叉、甜食勺平行摆放在装修盘的正前面 1cm处，叉在下，
叉柄向左，勺在上，勺柄朝右，甜食叉、甜食勺手柄相距1