文档介绍：一、产品简介汉口老酸奶汉口老酸奶于 2010 年6月上市,老酸奶与一般普通酸奶的区别在于,凝固状态不同,老酸奶为固态,外观如嫩豆腐,口感细腻爽滑需用小勺舀着吃。酸奶与牛奶的营养成份相同,但酸奶更适合于乳糖不耐受人食用。“鲜润凝脂乳,纯正经典味。” 2010 年6月 11 日, 南非世界杯开赛, 汉口老酸奶上市。汉口老酸奶“传承经典工艺,再现酸奶本源”北魏(386~557 年)《齐民要术》中载:“煎乳四五沸便止, 以绢袋滤入瓦罐中……明旦酪成。”此乃古法制作之酸奶。千百年来, 此法一脉相传, 使酸奶之经典,醇香传世,历久弥香。老汉口历来为九省通衢,商业巨镇,曾入选“世界十大都市之一”。酸奶的制作工艺在南北交汇,东西融合之中形成独具特色的汉派酸奶。而今, 友芝友传承老汉口传统制作工艺, 再现经典之作——汉口老酸奶。“宛若凝脂至纯原营养,天然无添加”汉口老酸奶,精选优质浓纯鲜牛奶,采用巴氏杀菌保鲜技术,承袭先灌装后发酵的传统工艺,最大限度地保留牛奶中原有的营养成分,还原酸牛奶天然的发酵香氛,给您细腻滑爽、纯正稠厚的品尝享受。“鲜润嫩滑,宛若凝脂”汉口老酸奶,舀着吃的酸奶。勺子起落间,享受汉口老酸奶在唇间齿缝逗留润滑的滋味,慢慢咀嚼,细细品味,给您与众不同的品饮体验。都在酸奶前加个“老”字,与普通酸奶在营养价值上有区别吗? 营养与食品安全研究员何丽说,酸奶的营养在于蛋白质含量和益生菌数量。好酸奶都必须由优质鲜奶制成, 而且蛋白质含量大多在 —3克/10 0 克。所有酸奶在制作过程中也都得添加乳酸杆菌等益生菌, 不然没法发酵。因此,即使奶源不同,制作工艺有差别,各种酸奶的营养价值相差也不会太大。目前老酸奶的火热,一方面是因口感上得到了消费者的认可,另一方面,老酸奶的凝固状态,包装盒仿传统的白瓷瓶,都满足了消费者的怀旧心理。老酸奶口感更酸一些,虽然对调节肠道有一定的好处,但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强,吃完后一定要记住漱口。二、外部分析(一)市场分析 ,“老酸奶”搅热了多年波澜不惊的酸奶市场, 成为酸奶市场新宠。众乳制品厂家争相“卖老”, 完达山、蒙牛、伊利、今天等知名乳业品牌都推出了“老酸奶”产品,“老酸奶”迎来了崭新的“春天”。业内人士分析,“老酸奶”没有统一的工艺标准,企业争相上马,很快会导致整个品种产能过剩,竞争加剧。“如果再回到从前,所有一切重演……”这首流行的歌曲似乎传唱到了乳企门口, 近段时间, 国内酸奶市场刮起复古风, 多家乳制品企业推出“老酸奶”。外观宛如豆腐、口感酸甜不腻,需用小勺舀着吃的“老酸奶”日渐成为市场新宠。完达山东北老酸奶、伊利老酸奶、蒙牛内蒙古老酸奶……国内各大乳企纷纷涉足“老酸奶”市场。 , 果味、果肉型酸奶 150 克在 2元/ 盒左右, 而普通酸奶 150 克的价格在 元/ 盒左右,“老酸奶” 180 克的价格则在 元/盒~ 元/ 盒不等, 较之普通酸奶的价格高出 2~3 倍。但它们的配料却没有太大的差异, 而生产过程的成本不又相差不多, 从而使“老酸奶”行业出现高利润, 这也是各大生产厂家纷纷涌入这一市场的原因。 , 非常娇嫩, 对温度、运输条件的要求很高, 在运输过程中受到颠簸会导致品质下降。因此,对老酸奶而言,区域性的乳制品企业更显优势。事实上, 老酸奶在工艺上并不复杂, 区域性的企业同样能够生产出来, 同时能够给消费者提供更新鲜的产品,更方便的购买渠道。对外地乳品企业来说, 除了克服距离远和周期长的困难外, 如果在当地没有一个强有力的经销商, 产品也很难迅速铺开。作为武汉本地的乳制品企业, 友芝友则具有其他企业所不具有的本地优势。(二)行业分析 “老酸奶”在形态、口味、成分等方面不尽相同,行业对“老酸奶”缺乏统一的制作标准和规范。与普通酸奶将牛奶先发酵、搅拌后灌装不同, 老酸奶属于凝固型酸奶, 需要将鲜奶半成品先灌装密封后再发酵。由于制作工艺比较古老, 因而称为“老酸奶”。不过,尽管目前多家奶企都推出“老酸奶”,但这些商品却存在明显差异。不少消费者反映, 不同品牌的老酸奶口感差距较大。目前市场中的老酸奶只做到了“形似”,制作方法、口感和营养成分等食品的关键环节却缺少统一标准。老酸奶产品较为无序的现状,从长远看对行业的发展不利。一旦某些资质不够的品牌在市场中出现,将会牵连整个行业。有商业专家也认为, 食品行业本身比较脆弱, 在目前“老酸奶”的混战中, 任何一个突发事件, 都会对该行业造成毁灭性打击。为了规避可能出现的风险, 奶制品行业亟待出台“老酸奶”标准。 “横刀夺爱”,中小品牌“创新”是生存之道在营销领域, 有很多不公平的现象