文档介绍：鸡蛋真的很有营养吗护眼色:绿橙棕黑字体:粗体最大大中小最小发布时间: 2012-10-19 2:16:29 繁體版很多人认为鸡蛋是人不可缺少的营养食品,每天都要进补两、三个,其实鸡蛋所含的蛋白质种类对人并不理想,鸡蛋含有太多的蛋白质、胆固醇、热量、脂肪、细菌和环境中的化学污染物,对人类并不合适。请看 John McDougall 对鸡蛋是如何评述的。约翰?麦克杜格尔(John McDougall) 是一位医师及营养专家,他通过教授素食烹饪来指导健康。他从事研究、写作及演讲“营养与疾病的关系”已超过 30 年。本博文摘录了他缮写的“鸡蛋真相”一文的部分内容。鸡蛋仅为为未孵出的小鸡提供理想的营养公鸡的精子与母鸡的卵子结合成受精卵,鸡蛋是为了给这个细胞的发展提供所有必要的原料,使其长成一个有羽毛、喙、腿和尾的完整的小鸡。这个奇迹般的发育和发展,是靠 盎司重的养分包──母鸡的蛋──充满了蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素和矿物质。因此,鸡蛋,被称为“大自然最有营养的创造物之一”。确实,鸡蛋是所有食物中最富营养的,但对人却是好得太过分了。熟鸡蛋的养分,甚至煮鸡蛋,都是通过我们的肠道吸收的。因此,这种高度浓缩的食物提供了过多的胆固醇、脂肪和蛋白质,使我们身体无法安全地消化处理。后果是营养过剩的疾病──心脏病、肥胖症和 II型糖尿病。鸡蛋所含的蛋白质种类对人并不理想鸡蛋是作为人们理想的蛋白质来源加以推广的──通常被称为“完美的蛋白质”。鸡蛋富含蛋白质,但鸡蛋所含的蛋白质种类对人并不理想。当志愿受试者吃不同的食物,以确定人类对各种蛋白质混合物的利用能力时,研究人员发现, 当鸡蛋和土豆混吃时人体对蛋白质的有效利用率比单吃鸡蛋多 36% 。如果鸡蛋的蛋白组成是理想的,那么你不可能加入土豆来改善它,对吧?植物来源的蛋白质提供了所有人体所需要的蛋白质──比鸡蛋来源的蛋白更安全,更理想。一个整蛋含 32% 为蛋白质,蛋清基本上 100% 是蛋白质。婴儿、生长期的孩子和***所需蛋白质最多只占热量的 5%。因此,浓缩蛋白质的蛋和蛋制品是我们所需的 6至20倍。过量的蛋白质使我们的身体增加了负担,特别是对代谢器官、肝脏和肾脏。动物蛋白,特别是蛋清里的动物蛋白,富含令人头痛的含硫氨基酸, 如蛋氨酸。六个方面说明饮食中过量含硫的氨基酸对你的健康产生不利影响: ,顾名思义,是酸;含硫氨基酸,是所有酸中最强的酸,因为它们分解成强大的硫酸。饮食中过量的酸是造成骨质流失,进而导致骨质疏松症和肾结石形成的主要原因; ,代谢后变成同型半胱氨酸。这种物质是与下列疾病有关的危险因素:心脏病、中风、外周血管病变、静脉血栓形成、老年痴呆症、阿尔茨海默氏症、抑郁症; :癌症细胞的新陈代谢,取决于饮食中蛋氨酸的存在,而正常的细胞可以在不含蛋氨酸的饮食条件下生长(靠非硫氨基酸); ,对肠道组织是有毒的,而且对结肠有害,即使较低的含量也可能导致溃疡性结肠炎; ,限制饮食中的蛋氨酸可延长受试动物的寿命; 、身体异味、有害肠胃胀气──类似臭鸡蛋的气味──这些都是我们吃含硫氨基酸造成的后果。含硫气体的恶臭应是个明确的信息,一定有什么不对了,我们应立即关注; 太多的“坏东西”──胆固醇(蛋黄的问题) 至于鸡蛋对现实生活的影响,新近对众