文档介绍：问题讨论:
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当你购买某些食品时,包装上常附有食品成分说
,有时
你还会添加某些氨基酸的食品.
学习目标:

---氨基酸的结构通式;说出氨基酸的种类以及它们的共同特征

三蛋白质
:
:
:
(1)种类:
必需氨基酸:
非必需氨基酸:
(2)结构通式及特点:
一、蛋白质结构和功能
8种
12种
C H O N 大多数含有S
6000~100万以上
氨基酸(有机小分子)
组成蛋白质的氨基酸大约有20种
8种
SH
H2N
O
C OH
C
H
CH2
H
H2N
O
C OH
C
H
CH3
H2N
O
C OH
C
H
观察下列几种氨基酸的结构。
分组讨论
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2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关吗?
羧基
氨基
R基团
氨基酸结构通式
注意:R基不同,氨基酸就不同
O
C
R1
H2N
C
H
H
N
R2
O
C OH
C
H
R1
H2N
O
C OH
C
H
R2
H
H N
O
C OH
C
H
H2O
氨基酸的脱水缩合:
肽键
:
(1)脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基和
另一个氨基酸分子的氨基相连,同时失去一
分子水,这种结合方式为脱水缩合。
(2)肽键:连接两个氨基酸分子的那个键
二肽:由两个氨基酸分子缩合而成的化合物
多肽:由多个氨基酸分子缩合而成,含有多个
肽键的化合物。多肽通常呈链状结构,叫做
肽链
思考:若现有10个氨基酸经脱水缩合形成一条肽链,则这条肽链含有___个肽键、脱去___分子水,至少含有___个游离的氨基和___个游离的羧基?若是形成二条肽链,又怎样?从中你能得出肽键数、脱水数、氨基酸个数和肽链数之间有什么规律?
1
9
1
9
归纳:肽键数=脱水数=氨基酸总个数-肽链数
氨基酸平均相对分子质量
氨基酸
数目
肽键
数目
脱去水分子数
蛋白质相对分子质量
氨基
数目
羧基
数目
一条
肽链
A
M
M-1
M-1
MA-18(M-1)
至少一个(R基上可能还有)
至少一个(R基上可能还有)
N条
肽链
A
M
M-N
M-N
MA-18(M-N)
至少N个
至少N个
练一练:
,含有4个多肽链,那么在形成肽链过程中,其肽键的数目和脱下的水分子数分别是( )
A573和573 B570和570 C572和572 D571和571
,共有肽键500个,缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别是( )
A498和498 B500和500 C502和500 D501和500
,共有肽键96个,此蛋白质中含有氨基酸个数和最接近的相对分子量依次是( )
A100和11036 B99和10816 C98和10816 D98和12544
B
C
C