葡萄酒的制作方法.doc

文档介绍：葡萄酒的制作方法(自制葡萄酒) 一、准备工具:广口瓶,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶等,塑料漏斗一个,过滤残渣用新尼龙袜一只。二、选购原料:购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。三、清洗葡萄:将葡萄放进水池浸泡两个小时,并沥干水分。四、破碎装瓶,首次发酵:把葡萄从梗上摘下,装进广口瓶,用小勺子把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白冰糖或者蜂蜜。按照葡萄 10 公斤、白糖 1 公斤的比例加糖,出来的葡萄酒大约在 10 度,类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。一般说来,装瓶后 24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出, 葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。五、渣、液分离,二次发酵:经过 5~7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是将瓶中的酒倒出,然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意。六、过滤澄清:第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤:将含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。七、储藏和饮用:经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。用 升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐” 升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些( 90% ),瓶盖也要盖紧,然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是 13℃)。什么时候想喝,就拿出一瓶,建议你经常喝上两勺。 2 按照以上方法所酿造的葡萄酒,味道和市场上的干红差不多,如果你招待女客人,可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜,足可以让女士在甜美中陶醉。白葡萄酒制作方法 1 .原料:应选葡萄含糖量高( 16克/100 亳升以上)、酸度适中、香味浓、色泽好的品种。采收时间以果实充分成熟、含糖量接近最高时为宜。 :将烂果穗与完整果穗分开,剪去烂粒,青粒。 :用浓度为 % 高锰酸钾溶液浸 20分钟。 :用流动清水漂洗去消毒液,至水中无红色时为止。 :用破碎机破碎。破碎时不宜除去果梗,可利用果梗作助滤层,提高过滤速度。破碎时需把每颗葡萄粒打破,但种子不能压破。破碎过程中不应与铜、铁接触。 :破碎后立即送压榨机榨汁,压榨时应以适应压力逐渐加压,尽量压出果肉中的果汁,而不能将果梗及种子的汁液压出。 :果皮上沾附的微生物和空气中杂菌,常在破碎和压榨过程中浸入果汁。一般常用二氧化硫杀灭或抑制杂菌的活动。每 100 公斤葡萄汁可添加 6%的亚硫酸 110 克,以杀死杂菌。 :一般葡萄汁的含糖量约在 14~20克100 毫升,因此只能生成约 8~,而成品酒的酒精浓度要求为 12~13度或 16~18度,所以可根据生成 1度酒精需要 克砂糖,计