文档介绍：活动方案之餐饮店整改方案
餐饮店整改方案
【篇一：神香草餐饮公司整改方案】
制度管人，流程管事，团队打天下，管理定江山
------神香草餐饮公司扭亏为盈整改方案
一、现状分析
1、从开业到现在，一直处于亏料，也不能随意更换。例如本应该用胡萝卜片做配料，却随便切几片黄瓜片配上，这是不允许的。菜单上是什么料就用什么料，绝对地实现菜品稳定标准。
，必须使用称量工具，就是前面讲到的电子秤、尺子等。将原料用尺子比着切配后，分档上秤称量，再分放在保鲜袋中，保存起来。
，其余在接到单子后方可配制，以保证菜肴的新鲜与安全。
d. 厨务经理在餐中进行抽查审核，如遇漏配、错配的失误，由责任人承担，进行相应的处罚。
第四步烹调过程也标准
烹调是菜品由生到熟、由冷到热的过程，为菜品上桌前一个重要的步骤，原来的厨师多以经验烹调，但实际上这个过程同样可以实现标准化。
，必须按照标准菜单中明确标注的主配料进行操作，出菜口有总厨进行质量监督，对配菜与标准菜谱上的图片不一致的菜品应立即制止退回。
，色泽、味道、质地方面要做到与标准化菜单中所注一致。
，菜品的盛器与装饰不能混用，严格按照标准菜谱的图片和说明进行操作。第五步流程标准最重要
操作过程的标准很重要，但是最为重要的是流程也要标准化起来。
，提醒着大家按照什么样的流程工作。
。
例：柳盛标准案例
鲜菇牛肉
原料：牛肉60克、鲜菇120克、青红椒丝10克（6－8根）
调料：a料2克，b料2克，蒜米2克，水10克，油10克，芡汁3克，葱花2克
份数：以上为一份的量，一次炒五份
流程：
1、牛肉的处理
① 牛肉横刀切片，4**
② 牛肉腌制（500克）
a、先用一盆加入50克水，3克蚝油，8克嫩肉粉，6克食粉，1克胡椒粉，6克牛肉粉，细白糖10克充分拌匀，分两次拌入牛肉；
b、5分钟后再称50克水，加入10克生粉，一个鸡蛋清充分拌匀，再分两次打入牛肉；
c、加入50克植物油，充分拌匀，放入冰箱保鲜即可。
2、鲜菇（一次1斤）放3克盐飞水（水在没过鲜菇），出锅冲水，凉后滤干待用
3、热锅放油，烧至3－4成热时倒入牛肉滑到八成熟倒出待用；
4、锅留底油10克，入蒜米,b料爆香，加水，a、b料翻炒后焖10秒；
5、倒入牛肉，翻炒均匀勾芡出锅，撒葱花即可。
一份鲜菇牛肉出品标准：米饭300克青菜80克鲜菇牛肉200克。
全上品标准案例
2、由单一业态向多业态发展
（1）了解餐饮业态
餐饮业态是指为满足不同的目标市场的饮食消费需求而形成的不同的经营形态。
餐饮业态的选择主要依据餐饮业的位置空间、规模诉求、目标顾客、产品结构、店堂设施、经营方式、服务功能、技术条件等来确定。
主要餐饮业态有：中式快餐、火锅、排档、特色餐厅、便利餐厅、专业餐厅、休闲餐厅、自助餐厅、美食综合体，食堂等
（2）神香草原只有中式快餐一种业态。神香草新竹店地处新竹小区旁，新竹路尾，南湖边上的金花茶公园附近，商圈内目标顾客分得较散，且新竹路为单行线，人流量较少，商圈内无聚客点，因此原来单一的快餐业态无法满足商圈内顾客的需求，无论上门客还是送餐，都无法达到公司的经营目标。
（3）基于以上情况，神香草新竹店必须改变原来单一业态向多业态方向发展。
为了满足消费者的多样化需求，实现公司的经营目标，神香草新竹店应在原有单一快餐的业态发展为以快餐为主，以排档，火锅为辅的格局，即一店多态的经营模式。
①、神香草应以原有的快餐为主，中午把主要精力放在快餐上，加上送餐业务，
力争一天快餐在营业额4500元。
②、
③、
④、尽快出品5—8个特色菜品，力争一天小炒经营额达到1500元。在秋冬季节，推出火锅这一业态，会增加不少顾客。改变经营业态后，原来完全自助的服务模式，应改变为半助式服务：快我仍
以自助服务为主，让顾客到收银台点餐，其它顾客可以由服务员点餐。
这样通过业态改变，形成产业聚集效应，不仅可以满足消费者的多元化需求，增加营业收入，还可以达到公司的经营目标。
3、抓住目标顾客，遵守二八法则，改变外卖模式。
我们神香草的目标顾客是20—40岁的都市白领、中产阶级。
二八法则也叫巴莱多定律，是１９世纪末２０世纪初意大利经济学家巴莱多发明的。他认为，在任何一组东西中，最重要的只占其中一小部分，约２０％