文档介绍：第一章茶文化基本知识
第一节茶发现和利用的历史
第二节茶文化的特点
第三节茶文化的形成与发展
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第一节茶的发现与利用
一、茶的历史
二、茶利用方式的演变
三、茶利用的领域
四、茶烹饮方式的演变保留着的食用茶叶的****惯方法。
将刚从树上采摘下来的鲜嫩茶叶，用手工搓细揉软；
然后直接放在一个大碗中；
再添加黄果叶﹑辣椒﹑盐巴﹑大蒜﹑酸笋、酸蚂蚁等佐料，充份拌匀，片刻即可食用。
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3、饮用：解渴、提神、保健三结合
饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解乏，故煮成茶汤备饮。
在牧区掺入牛奶共饮。
南方山区用作擂茶、打油茶。
早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料。
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客家擂茶
擂茶这一****俗一般只在客家人中存在。流传于闽、粤、赣客家居住区。据传说，擂茶源于中原，盛于长江中下游。
作擂茶时，擂者抓一把绿茶放入擂钵内，握一根半米长的擂棍舂捣，并不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。
然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸。
据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用。
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打油茶
汉、壮、瑶、侗等族饮食****俗。传说起源于唐代。
把糯米蒸熟晾干放进热油中炸成“米花”。
茶叶用油炒后，再加水煮成“油茶水”。
食用时，围坐火塘，主妇把碗摆在桌子上，碗里放上葱花、菠菜等，用热油茶稍烫，再加米花和花生、黄豆等副食品，即可食用。
日常食用，也有只喝油茶水或用油茶水泡冷饭的；待客时，往往举行油茶会。
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打油茶—祛寒健体
打油茶工具打油茶佐料
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、收藏—文化、时尚
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三、茶目前利用的领域
茶主食：茶粥、茶饭、茶糕点、茶馒头、茶饺子、茶饼干、茶面条。
主要是作为配料，添加量约为3-5%。
茶菜：主要用作为去腥、膻的配料，添加量约为3-5%。
例如：碧螺炸虾仁、红茶东坡菠萝煲、龙井清蒸鲫鱼、凌螺羊肉扣等。
茶羹：以茶点缀羹饮。
（一）食用
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（二）茶饮
液体茶饮料：用纯净水提取茶叶，并采现代消毒灭菌技术，灌装上市。饮用方便、快捷，消费面较广，男女老少皆有。
速溶茶：用纯净水提取茶叶固溶物，经浓缩、提纯、干燥等工艺，制成细粉末，即冲即饮。
配方保健茶：除茶叶为主分外，还配以花、中草药等，一起泡饮。
泡饮茶：用沸水冲泡茶叶，饮汁留渣。
待客茶：客来泡茶，是中华民族优良传统。
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（三）药用
1、外用：
* 以鲜茶叶捣汁涂抹，可治皮肤癣疾。
* 以鲜茶叶捣碎敷外伤创面，可尽快痊愈。对消除血瘀
肿痛效果较好。
* 以老茶树根，煮汁擦洗，可治风湿骨痛病。
* 以茶熬浓汁，浸涂烫伤部位，可消肿止痛，防止感染。
：如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。
如：白僵蚕30克、茶末30克，沸水冲泡，临卧温服，
可治哮喘，消炎止咳。
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茶色素
从茶叶中提取的色素：茶黄素、茶红素、茶褐素；
能够去脂，降低血压；
增加血管韧性；
稳定心律。
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（四）抗氧化、防腐
茶叶具有良好的抗氧化、消除自由基的效果；
可用于化妆品、食物；
尤其是腊制品的防腐、保鲜、保质；
无毒、无副作用，安全卫生。
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茶叶中的茶多酚，具有很好的抗菌消炎的作用。
在植物的生物防治中，常用作抑菌剂、防虫剂，防霉剂。
（五）防治病虫害
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四、饮茶烹制的三个发展进程
唐煮　→　宋点 → 明泡
↓　　　　　↓　　　 ↓
煮茶　→ 点茶 → 泡茶
↓　　　　　↓　　　 ↓
吃茶吃茶喝茶
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唐代及唐以前是“饼团茶”，用茶鲜叶压制成茶饼，焙干、收藏备用。食用时，先碾成粉末。
煮茶时，先烧开一锅水，放盐调成咸味，茶粉撒人锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连汤带茶粉末一道喝下去————谓之“吃茶” 。
1、唐煮：
唐僖宗御用碾子- 法门寺出土
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旧时“煮茶” ：烧水开→调味盐→撒茶粉入锅→煮沸→舀入茶碗→连汤带茶粉→“吃茶”。
现代煮茶：水开→投茶→煮沸→喝茶去渣。
煮茶：
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点茶——即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水冲泡茶粉、饮用。
用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调匀，谓之“击沸”，再冲至满，饮用。
茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅用力击打→茶水交融→茶泡沫（茶糊糊）→饮用。
2、宋点： ——“点茶”
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摊破浣溪沙天雨新晴孙使君宴客双石堂遣官奴试小龙茶毛滂
日照门前千万峰，晴飙先扫冻云空。
谁作素涛翻玉手，小团龙。
定