文档介绍：南开19春学期(1503、1509、1603、1609、1703)《餐饮企业管理》在线作业2答案
南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《餐饮企业管理》在线作业-2
4、D
一、

南开19春学期(1503、1509、1603、1609、1703)《餐饮企业管理》在线作业2答案
南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《餐饮企业管理》在线作业-2
4、D
一、单选题共20题，40分
1、在宴会预算的基础上，宴会预定金一般按预算费用的()收取
A30％－50％
B25％－30％
C40％－50％
本题选择是：？
2、食品原材料的保存期长短主要取决于（）。
A原料品质
B保管温度
C保存地点
本题选择是：？
3、某餐厅每天需要鸡蛋80个，每隔三天进一次货，而安全保险天数为10天，那么鸡蛋的最高存量为多少？
A102#103

B104
C105
本题选择是：？
4、凉菜主要采用炸、浸、拌（）等技法
A拍
B剁
C片
D酱
本题选择是：？
5、餐厅人员编制是以业务量和岗位工作量的大小为依据，根据什么来确定所需要员工数量。A不同需求
B不同岗位
C客人需要
本题选择是：？
6、（）是餐饮业务经营的核心
A餐厅服务
B厨房生产
C餐厅位置
本题选择是：？
7、鸡尾酒的种类很多，酒吧一般销售30到40种酒水

A5到10种
B10到15种
C15到20种
D20到25种
本题选择是：？
8、评定库房管理人员劳动的重要指标（）
A库房人员的劳动效率
B账货相符率
南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《餐饮企业管理》在线作业-2
4、D
一、单选题共20题，40分
1、在宴会预算的基础上，宴会预定金一般按预算费用的()收取
A30％－50％
B25％－30％
C40％－50％
本题选择是：？
2、食品原材料的保存期长短主要取决于（）。
A原料品质
B保管温度