文档介绍：IBMT standardization office【IBMT5AB-IBMT08-IBMT2C-ZZT18】
食堂管理办法修订版
职工食堂管理
第一节 卫生及服务
第四十六条 厨房、餐具卫生（从其它制、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。否则，对责任人罚款20元。
第五十七条 食堂会计对每天采购的物品进行验质、复称、办理入库、出库等手续。建立食堂各种台帐和帐目。把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。否则，对责任人罚款20元。
第五十八条 食物存放实行“三隔离”，即熟与生隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离。须冷藏的原料、食品应进行冷藏。否则，对责任人提出批评。
第五十九条 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，出库时要做到“先进先出”。否则，对责任人提出批评。
第六十条 妥善保管物资、物品，不出现丢失、霉变、生虫、有异味、超保质期等现象。否则，对责任人罚款20元。
第四节 食堂物品验收办法
第六十一条 货物来源
（一）米、面、油、肉采购，所用产品均为品牌产品，拒收三无产品。三无指：无生产厂家，无合格证证书，无生产日期。
（二）蔬菜来源，要到蔬菜批发商处购买或固定堆位处购买。
第六十二条 货物验收
（一）所购物品不能有发霉、变味、变色等现象。
（二）所购蔬菜要新鲜，不能有腐烂、发黄现象。
（三）食用油不能有浑浊、悬浮物、沉淀物出现。
（四）对所购进的米、面、油必须物、票相符，如发现上述问题拒绝验收。若是存放不当使物品发霉变质，一经发现立即销毁，所造成的损失由保管员承担。如对他人身体造成损害，责任由保管员负责。
第六十三条 货物的过称
（一）对食堂所购进的货物要进行检查、验收、复称。由管理员、会计、炊事班长、菜买四方鉴字，并开据一式四份入库单方能入库。
（二）所购物品必须货真价实，按财务制度规定，分类上账。否则，对责任人罚款20元。
第六十四条 食堂管理员每月提交不少于2次的市场调查报告，每旬制定采购指导价，限价。否则，对责任人罚款20元。
第五节 磁卡管理
第六十五条 职工食堂工作餐的收费统一采用打卡的方式，禁止收取现金。由食堂会计负责磁卡的发放、收缴、充值等管理工作以及卡机的维护保养。卡机出现故障应当及时联系维修人员，防止因此影响工作。
第六十六条 发放磁卡要有公司行政部人事处出具的证明，补办磁卡凭上岗证由本人亲自到场方可办理。
第六十七条 食堂会计每周一、三、五全天进行充值工作，为员工提供方便。否则，对责任人提出批评。
第六节 食堂管理流程
第六十八条 食堂管理员根据就餐人数，考虑本企业就餐人员的消费水平，员工对食堂饭菜花色品种、数量、质量要求的情况，估算所需原辅材料品种、数量，向菜买下达采购任务。
第六十九条 菜买根据管理员提供的采购清单及时进行采购，采购时应熟悉原辅材料的品名、用途、产地季节、使用期限，熟悉就餐人员的消费水平和消费****惯；熟悉本食堂炊事人员的技术水平和加工能力；通晓鉴别各种原辅材料质量优劣的一般标准。将采购回的物品列出详细清单，包括物品品名、单价、数量等和实物一并交会计。
第七十条 食堂会计对采购回的物品进行验质复称，详细检查所收到的原辅材料是否与购货清单相符。对质量不好、质次价高、腐烂变质的原辅材料，或未经卫生防疫部门检验的畜禽类，拒绝验收。验收完毕，开具验收入库单一式四份，食堂管理员、食堂会计、菜买、炊事班长签名各一份，同时做好登记上账工作。
第七十一条 保管员（炊事班长兼）对会计验收过的物品详细登记、入库、分类存放。根据厨房需要及时发放物品，做好出库登记工作，并及时盘点，掌握库存量。
第七十二条 炊事班长根据每天饭菜品种、数量领取所需原辅材料（青菜等保鲜品经会计、保管员验质过磅后登记，直接办领取手续）对腐烂变质物品拒绝领取，同时办理领取手续。根据管理员下达的菜谱、份量加工制作。按时售饭、送饭。
第七十三条 充值员（食堂会计兼）售饭时开机采集数据，并将各窗口日营业额打印交食堂管理员。按照财务制度，根据营业额经管理员批准后，向菜买发放流动资金。
第七节 食堂账目结算管理
第七十四条 现金日记账必须按时间顺序，每日逐笔登记现金收、支数，做到日清月结。
第七十五条 现金收入：每日终了，充值员应把当日售卡收入从电脑中打印出明细清单，作为当日现金收入凭据，依据现金收入合计数登记现金日记账。
客餐接待每月核报一次，从财务部领取现金，作为食堂收入累计入现金账。
第七十六条 现金支出：日常购买物品需提***或清单、对于所列货物会计应严格审核，并对实物数量进行验收，开出实物验收单，由采购人、会计、管理员、炊事班长签字，签字后的验收