文档介绍：炒菜菜谱的制作方法与诀窍
红烧茄子
材料：茄子、猪肉、酱油、生粉、油、鸡粉、香葱、盐
做法：
1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干
水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加 炒菜菜谱的制作方法与诀窍
红烧茄子
材料：茄子、猪肉、酱油、生粉、油、鸡粉、香葱、盐
做法：
1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干
水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加 1/2 汤匙酱油、 1 汤匙生粉、
1/2 汤匙油和 1/3 汤匙鸡粉拌匀，腌制 10 分钟入味
3、倒 3 汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至***变白后捞起
待用。
4、继续加 10 汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加
5汤匙水炒至茄子出水变软，约 5〜6分钟。
5、倒入之前炒好的肉末炒 1 分钟后，洒 1/3 汤匙盐、 1/5 汤匙
鸡粉和 1/2 汤匙酱油调味，就可起锅啦 !
鱼香茄子
原料：茄子 2 条、肉丝少许、姜、蒜、葱、辣豆瓣酱、醋、糖
做法：
1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末，葱洗净
切成葱花，姜切末备用。把醋、糖、芡粉放入碗中，加水备用。注
意：碗中先放糖，再放醋，醋放到和糖一样平。
2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3、将姜、蒜、葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一
下，再加入碗中的调料拌炒，即可盛入盘中。
青椒炒鸡蛋
原料：青椒、鸡蛋、油、葱花、味精、醋、盐
做法：
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷
子搅散开。
2、锅内放油 （40 克） ，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，
加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒
均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
地三鲜
材料：土豆 1 个、茄子 2 个、青椒 1 个
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块 ; 青椒手掰成小块。
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金
黄色，略显透明时捞出备用。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、
土豆和青椒块，略炒。
5、加入水、生粉，大火收汁即可。
干煸豆角
用料：扁豆 400 克，肉末 150 克调