文档介绍：1 / 5
深圳大学课程教学大纲
课程编号： ２3200０2０
课程名称： 食品安全性评价
开课院系: 材 料 学 院
制订人： 1 / 5
深圳大学课程教学大纲
课程编号： ２3200０2０
课程名称： 食品安全性评价
开课院系: 材 料 学 院
制订人： 胡 萍
审核人:
批准人:
２０1１年１０月 制订
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课程名称: 食品安全性评价
英文名称: Ｆood Safety Evaluaｔiｏn
总 学 时: 36
学 分: ２
先修课程: 化学、生物、食品相关的基础课程
教 材:《食品安全性评价》赵文主编
化学工业出版社
(ISBＮ 7-5025-89５5-４)
参考教材:《食品质量与安全》刘雄,陈宗道主编
化学工业出版社
(ISＢＮ 978－7-1２2-0６0１３-６）
授课对象： 面向全校（不限专业,宜大二或大三年级学生)
课程性质: 全校公选
教学目标:
本课程教学意图使学生掌握危害食品安全的主要因素,食品
安全评价的相关程序与方法。学生在完成本课程学习后应能够：
、化学性危害因素,分析判断食品可能受到的污染,以及控制污染的实施原则与方法。
，把握食品添加剂的基本应用以及管理要求。
、评价原则、评价方法与程序,初步评价保健食品、转基因食品等的安全性。
，了解危害分析与关键控制在食品生产企业的应用。
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课程简介:
本课程所涉及的是食品科学领域的相关内容，将根据我国食品安全的现状，介绍食品安全的主要危害因素以及食品安全评价的相关问题,其中包括食品污染、食品卫生、食品检测、食品安全监管等关联的基本知识。通过课程学习,了解与初步掌握生物性和化学性污染物的危害,食源性疾患的中毒特征与预防，食品非法添加物的毒性与作用,食品安全危害识别与暴露评估,食品添加剂的安全性评价,保健食品及转基因食品的安全性评价等基本概念。并结合食物中毒案例、食品监测数据、专题研究近况的具体剖析，着重把握食品安全评价的应用策略与原则。
教学内容：
一、食品安全与评价的基本概念
1．食品安全定义与内涵
二、食品安全的危害因素
３．化学性危害暨农药残留
4．非食源性危害的污染与检测
三、食源性危害案例分析
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四、食品添加剂的安全性
2．食品添加剂的作用
3．食品添加剂的应用原则
五、食品毒理学的基本概念