文档介绍：蛋糕店创业方案书
一、市场分析
新颖食品是现代人们的最爱，开家甜蜜蛋糕店，投资额不高，操作简洁，占地面积小，格外适合小本经营者。只要你的蛋糕和甜点口味新颖独特，价格又能获得众人信任的口碑，很简洁吸引各个阶层消费者。那么开家蛋糕店还是四时蔬果，都要随时令的变化突出一个“鲜”字。有些稀有贵重的素食原料，如天山的蕨菜，泰山的鹿角菜，五台山的天花菜，灵隐寺的西湖莼菜，长白山的松茸，以及四川的花菇、羊肚腩、丁香菌、虎掌菌等，都应列入开发之列。
近年来，我国对山野菜的开发和利用也取得了可喜的成果，山野菜生长在野生环境中，没有农药的污染，没有化肥的催生，没有污染空气的侵蚀，没有基因的转换，充分吸取着富含负离子的清爽空气，含有很多家蔬没有的有益于人体的成分，是得天独厚的素食烹饪原料。其他如水果类原料，如鲜果中的苹果、梨、橙、橘子、桃、香蕉、荔枝、菠萝、樱桃、草莓、葡萄等，以及干果类的大枣、板栗、白果、杏仁、花生、莲子、榛子、松子、芝麻等，以及豆制品类、面筋类等都是取之不尽的素食原料。
三，抓好素食调味的开发与创新。
中国菜是以“味”为核心，素食也毫不例外，但素菜调味与荤菜调味有着严格区分。中国素菜的调味原则是清幽、淡雅，突出原料本色本味，尤其是寺院素菜、宫廷素菜调味有着严格戒律，如不用“五辛”，即大蒜、小蒜、兴蕖、慈葱、茗葱（以上为佛家戒律），或韭、*、蒜、云苔、胡荽（以上为道家戒律）。我主见现代素菜调味应本着既不违反传统的戒律，又要因地、因时、因物制宜。现在，国内市场上新型调味料、各种调味汁层出不穷，调味方法丰富多彩，很多荤菜的调味料和调味手段不仅可以借鉴，一些西餐用的调味料也可融入。因物制宜就是要依据原料的物性实施调味，如鲜蔬、瓜果同豆制品、面筋和菌藻类的调味方法、调味手段就不能一模一样，应区分对待，以期达到尽善尽美。
要探究烹调方法的改革与创新。中国传统素食花样品种繁多，技艺精湛，享誉海内外。素料虽为一般之物，但经过烹饪高手的细心制作，却能化平凡为奇特，创制出千姿百味的清素佳肴。就其品类而言，凉拌、热炒、烹煮、烧焖、蒸扒样样俱全，既有便餐小酌美味素肴，又有高级素筵配套肴馔。其花色拼盘更是令人叹为观止，而且能用素料制出荤形，如素火腿、素鸡、素虾、素蟹、素牛腩、素肝、素肠、素干贝等，鲜美隽永，成为中国素馔中之佼佼者。笔者认为，今后对素食的烹制要求也应同荤菜一样，要与现代生活节奏的加快相协调，那些制作工艺简单、制作时间过长、出名无实的造型菜，如素鱼、素鸭、素鹅等尽量不做；烹制家蔬、野蔬要多接受泡、拌、炝、白灼、生炒为好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌类、菇类原料以蒸扒为上；烹制豆腐、面筋、根茎类原料多接受熘、烧、焖、炖等方法最为适宜；烹制水果、干果、坚果之类原料，要多运用拔丝、蜜汁、蜜焖的方法；而一些蔬菜类原料、豆制品及面筋之类原料，接受生*的烹制方法很受客人宠爱，只要能因地、因人配制出不同风味的**酱，即可达到事半功倍的效果。做好“广而告知”工作
要开好一家素食店，还要重视经常性的素食文化宣扬工作。前边已经谈到，常吃素食还是常吃荤食是观念的转变，它与消费群体的卫生学问、医疗保健学问水安静息相关。作为一个餐饮工作者和烹饪技术工作者，有责任向社会宣扬饮食科普学问，提高全社会的素食文化学问水平，引导消费，促进健康。
作为一家素食餐馆，也应大力