文档介绍：食品质量卫生安全管理规范一、总则为了切实贯彻《食品安全法》和国务院第 503 号令《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》以及《食品生产加工企业落实质量安全主体责任》等法律法规, 防止产品受到不应有的污染而引起食物中毒事件或其他质量事故的发生, 保障消费者健康, 保证管理有据可循, 处罚有章可依, 同时为进一步增强员工的食品质量安全意识, 使产品质量再创新水平, 提高公司信誉及市场竞争力, 特制定《食品质量卫生安全管理规范》,敬请全体干部员工自觉维护细则,切莫触犯。二、食品质量安全管理通则 1、对公司所生产的产品和外购品, 质量管理部进行过程抽检和成品抽检的方法对产品进行监控, 过程品控员对产品生产场所及加工工艺进行抽查,对重要工序及关键控制点进行抽查、对操作工如实填写相关记录进行监督,对产品的标签标识进行监督抽查。 2 、质量管理部的工作以正常检查为基础,以抽查、集中检查、专项检查为辅,对公司的产品和原辅包装材料以及标签标识的质量进行控制。 3、质量管理部对检查中所发现的问题下发《质量安全问题整改通知单》、《检验报告》或口头通知, 限期整改; 若整改后仍不合格对责任人罚款 20元/ 项;不按期整改或不整改, 处罚责任人 50元/项,并再次限期整改, 再次整改后仍不合格, 不按期限整改或不整改,则对责任人加倍处罚,并通报批评,严重者可做转岗、待岗或辞退处理。 4、对发生质量安全事故的责任部门做如下处罚: (1) 发生重大质量安全事故( 区级以上部门处罚), 由食品安全小组研究进行处罚,并报总经理和行政部门备案。(2 )发生一般质量事故, 对相关责任人及责任部门按直接经济损失进行赔偿,另加 20% 处罚。(3 )发生轻微质量事故, 对相关责任人及责任部门按直接经济损失进行赔偿,另加 10% 处罚。(4 )发生一般质量事故、轻微质量事故,相关责任部门管理人员(相关部门经理、主管以及班组长等) 负有管理不到位的责任, 根据责任轻重处罚 50~1 00 元。 5 、公司质量安全事故等级划分(1 )重大质量安全事故:造成直接经济损失 2 万元以上(含 2 万元); 造成无法生产正常进行, 产品报废、原材料报废等; 或因公司产品质量批量( 一个品种产品 50% 以上) 不合格,或受到区级行政部门通报批评; 或受到消费者大量投诉, 给公司声誉造成严重影响者。(2) 一般质量事故: 质量事故造成直接经济损失 1—2 万元; 市场出现批量有质量问题的产品,对公司声誉有较大影响者。(3) 轻微质量事故: 因质量事故造成直接经济损失 —1 万元;对公司声誉有影响的。 6 、质量管理部负责对生产中心所有的产成品进行检查、统计,其结果每月以《质量分析》的形式进行通报。 7 、品控员在检查过程中遇到本人解决不了的质量安全问题或发现质量事故, 应及时向品控经理汇报; 品控经理在检查过程中遇到本人解决不了的质量问题或发现质量事故, 应及时向食品安全小组汇报。若不及时汇报,扣当事人 50~ 100 元。 8、生产车间卫生标准(1) 环境卫生标准 a、车间的墙壁无灰尘, 天花板无蜘蛛网, 每周大扫除时擦拭, 清理。 b 、地面每天下班前用拖把拖地一次,要求工作时间地面无异物,掉在地上的物料要求及时清理、清洁。 c 、包装间和裱花间的玻璃每两周大扫除清洁一次,先用水擦拭,然后用报纸擦干净、擦亮。(2) 设备的保养和清洁的标准和面机、压面机、打蛋机、醒发箱、冰柜、烤炉、操作台、丹麦机等: ①每日下班后,必须将设备停电后清理干净,不得有油污、水珠面粉、灰尘、污物等。 a. 用湿毛巾将设备表面擦干净,再用干毛巾将设备表面水份擦干净待用。无锡伊芙令食品有限公司食品质量安全管理规范(试行稿) 质量管理部编制 2011- 6- 10试行 b. 凡设备带凹槽的必须专门清理,凹槽里不能有陈面及污物和积水。 c. 压面机及丹麦机的传送带不能有陈面及污物,每次使用后及时间清洗。 d. 醒发室或醒发箱因湿、温度高,醒发箱内壁要每天每班擦拭干净,避免细菌滋长。 e、烤炉每天每班擦拭干净, 不得有油污迹、水印等, 炉堂内每日清扫, 不得有残渣和积有杂物。②生产设备运行状态如有异常,应及时上报维修。 9 、生产区各清洁区的划分(1 )高清洁区:包装间、裱花间、冷库( 2) 、冷却间、无菌室(化验室内) (2 )清洁区:烤炉间、面包成型间、丹麦间、西点间、打蛋间、配料间、冷库( 1) 、化验室(3 )准清洁区:外包间、洗手消毒间、仓库(4 )一般区域:除以上区域外 10 、人流、物流走向原则所有人要准循从:高清洁区清洁区准清洁区非清洁区切记:不可以逆向走, 出清洁区不能从风淋室通过,要从风淋室旁的边门走出,脱下大褂。 11 、进入清洁区流程图男女更衣室(1)