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中学生食品安全教案
教学目的:
指导学生学习一些有关食品安全等知识，使学生懂得安全的重要，在购买食品时
要进瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。
3、购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。
案例二：上海染色馒头事件
2011 年 3 月，上海华联等超市被曝多年销售同一公司生产的染色馒头，它是通过
回收馒头再加上着色剂而做出来的。染色馒头中掺有防腐剂山梨酸钾、甜味剂甜蜜
素和色素柠檬黄。据我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，可以使用的添加剂中
没有山梨酸钾，允许添加甜蜜素和柠檬黄的食品中也不包括发酵面制品。
危害:
如果长期过度食用甜味剂超标的食品～就会因摄入过量而对人体造成危害，尤
其是对肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩
危害更明显，因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。
食用柠檬黄会导致儿童多动症，甚至使智商降 5 分。由柠檬黄导致的过敏和其
他反应通常包括:焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等
案例三：浙江地沟油事件
通俗地讲；地沟油可分为以下几类:一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂
浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜,通称泔水,经过简单加工、提炼出的油,二是劣
质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油,三是用于油炸食品的油使用次数超
过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
危害:
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垃圾油是质量极差、极不卫生、过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。
它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏
膜，引起食物中毒，甚至致癌。
“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发
生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加～色泽加深，过氧化值升高，并
产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质～这些物质具有致癌作用。
“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则是砒霜的 100 倍。
三、十大“垃圾”食品及其危害
（一）油炸类食品
主要危害是：
1、油炸淀粉导致心血管疾病。
2、含致癌物质。
3、破坏维生素，使蛋白质变性。
（二）腌制类食品
主要危害是:
1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌。
2、影响粘膜系统(对肠胃有害)。
3、易得溃疡和发炎。
（三）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)
主要危害是:
1、含三大致癌物质之一:亚硝酸盐(防腐和显色作用)。
2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。
（四）饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)
主要危害是:
1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担。
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