量化分级.doc

文档介绍：阜阳市中小型餐饮服务单位食品安全量化分级管理动态评定现场操作办法(试行)
被评单位：
评审人员：
评审时间：
2
 
 
 
 
排烟排气
设施（1分）
应使用隔墙外扒灰式烧火炉灶或油气炉；烹调场所应采用机械排风，有无安装有排气罩，排烟排气良好。；使用煤、；，。
1
 
 
清洗、消毒、保洁设施（2分）
有效的消毒设施，能满足正常加工需要，标识明显。配备充足餐具保洁设施和餐（饮）具存放柜。现场检查无消毒设施扣1分；。无餐具保洁设施扣1分；。
2
 
 
“三防”设施
（2分）
加工与用餐场所，要配置有效的防蝇纱门、纱窗、门帘（如塑料门帘）；
外界直接相通的木制门下端应装有金属防鼠板，排水沟出口和排气口出口处应装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。现场检查发现1项不符合扣1分，扣完为止
2
 
 
设备、工具和
容器（1分）
接触食品的设备、工具、容器、包装材料等分开使用，有明显标识，符合食品安全标准或要求。
1
 
冷藏、冷冻
设施
（2分）
有满足食品及原料贮存需要的冷藏、冷冻设施，运转正常。现场检查发现无冷藏、冷冻设施扣2分，有设施但不能满足需要扣1分，不能正常运转扣1分。
2
 
五、采购 贮存
（10分）
采购验收
（5分）
采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料★
1
 
 
采购食品、食品添加剂及食品相关产品（米、面、油、肉）索取了购货凭证、建立台帐。现场随机抽二种主要食品，未索购货凭证扣2分，未建立台帐扣1分，发现一种主要食品未索证索票扣1分，扣完为止。
4
库房与食
品贮存
（5分）
食品库房或贮存食品的区域清洁，不与非食品混放，隔墙离地贮存。现场检查发现区域不清洁扣1分，，。
2
 
冷藏、冷冻设备中做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识，做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。，。
1
 
食品库房或贮存食品的区域内不得存放有毒有害物品。