食品理化检验.docx

文档介绍：食品理化检验重点总结

浓硫酸，电热板消化，颜色变浅，冷却，高***酸，消化，淡黄色 or 无色，冷却，冲洗煮
沸，冷却，定容，空白对照
内迅速分解解毒，在食品中残留时间短
有机磷农药对哺乳动物急性毒性很强，使用不恰当可完成严重中毒。
??锌 原子吸收分光光度法
铁 邻二氮菲分光光度法 橙红色原子吸收
铜 原子吸收分光光度法
钙 原子吸收分光光度法 edta 直接滴定纯蓝
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碘 三***甲烷萃取分光光度法 灰化样品时加入助灰剂氢氧化钾的作用是使食品中的碘形成
难挥发的碘化钾，防止高温灰化时损失。
??溶解度
糖精 对热不稳定，酸或碱加热会分解 中或弱碱较稳定，易溶于***，难溶于水
甜蜜素易溶于水几乎不溶于乙醇等有机溶剂
苯甲酸 难溶于水，易溶于乙醇***三***甲烷***二硫化碳等有机溶剂
山梨酸易溶于水易溶于乙醇***有机溶剂
??抗氧化剂能力
植物 TBHQ PG BTH BHA
脂肪 TBHQ PG BHA BHT
??食品中农药残留检验的特点
不是固有成分，含量很低
基底成分复杂，容易干扰结果
大部分是有机物
??除去脂肪的方法
皂化法
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2 磺化法 浓硫酸
??兽药残留的危害
毒性作用
过敏反应
耐药性
激素样作用
环境污染影响生态
??lc-ms 原理
样品用乙酸乙酯提取，提取浓缩后再用水溶解，固相萃取柱净化，液相色谱 -串联质谱仪
用仪测定，外标法定量。
??毒物分类
挥发性毒物 水溶性毒物 金属毒物 不挥发性毒物 农药跟灭鼠药 动植物的毒性成分 其他物质
??
??
??加速溶剂萃取法 ASE
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将样品置于密闭的萃取室中，在高压的条件下加热，用有机溶剂或水来提取待测物，主
要用于固体和半固体样品有机物的分离提取，也可用于金属有机物的分离提取。
??兽药残留 residue of vaterinary drugs
是指食品动物使用药物之后，动物性食品中含有的某种兽药的原形或其代谢物以及与兽药
有关的杂志的残留。
??浸泡试验 soak test
是模拟所接触食物的性质，选择适当的溶剂，在一定的温度和时间内，对食品容器，食
具，包装材料（或其原料）进行浸泡，然后对浸泡液中有害物质进行分析。
??感官试验 sensory tset
是指利用人体的感官器官（眼耳口鼻手）的感觉，即视觉听觉嗅觉味觉和触觉对食品的色
香味形和质进行综合性评价的一种检验方法。
??食品添加剂 food additives
是指为了改善食品品质，延长食品保质期，以及满足食品加工工艺需要而加入食品中的化
学合成或天然物质。
??过氧化值 peroxide value pov
油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成的过氧化物含量称为过氧化值，一般以 1kg 被测油脂使碘
化钾析出碘的毫克当量数表示。
??农药最大残留限量 MBL
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食品内部以及表面法定允许存在被测出农药浓度的最大限度， mg/kg 。
??农药再残留限量 EMRL
某些农药已经禁用，但长期存在环境中，从而再次在食品中形成残留， mg/kg 。
??无机化处