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日常生活中的生物技术
自主学****br/>1、发酵技术
1、定义：发酵技术是指利用 ;运用一些技术手段控制 Excellent handout training template
日常生活中的生物技术
自主学****br/>1、发酵技术
1、定义：发酵技术是指利用 ;运用一些技术手段控制 ;大规模生产发酵产品的技术。
2、发展：从利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段;进入到按人的意愿
;以生产人类需要的发酵产品。
2、发酵技术在日常生活中的应用
⑴生产食品
酿酒：利用酒曲制作过程中注意保持 并防止各种器具出现
制酱油：利用 菌 ; 制醋： 利用 菌;
制酸奶：利用 菌。
⑵生产化工产品：如酒精、 、 、 等。
⑶生产医药产品：如青霉素、 、 等。
谁发现：
水果时间放长了会变味？
都是发酵惹的祸！
1、发酵现象是由什么引起的？
微生物
2、除了水果发酸;生活中还有哪些与发酵有关的例子？
酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等
生物技术的含义
生物技术是人们利用微生物的发酵作用;运用一些技术手段控制发酵过程;大规模生产发酵产品的技术。
微生物
物质原料 新的产品
工作原理
自制酒酿
目的要求
材料器具
操作步骤
尝试应用发酵技术酿制酒酿
蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等
1、用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎，
均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。
２、保持酒酿的温度为２５－３０℃；
3、2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作
临时玻片标本，使用显微镜观察。
下面是家庭酿酒的具体操作过程：
将大米煮熟
待冷却至35℃左右
米饭中加一定量的酒曲;并拌匀
加盖后在适当温度下保温12小时即成
思考：
1、酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？
2、在中间挖一个洞的目的是什么？
保证有充足的氧气;有利于菌类的生长、繁殖。
在酿制酒酿的过程中;为
什么要保持相对稳定的温度？
思考
２５－３０℃酒曲微生物酵母菌生长的适宜温度。
发酵技术的特点
1。安全简单
2。原料广泛
3。反应专一
4。代谢多样
5。易受污染
6。菌种选育
发酵技术与日常生活—食品
发酵食品：
酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等
发酵技术与日常生活—化工产品
发酵技术与日常生活—医药产品
通过发酵技术生产的抗生素有200多种。
抗生素的定义：
由某些微生物产生的化学物质;能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等;有利于人体抵抗外来的病原体。
课堂小结：
通过本节课的学****你学 到了那些知识？
知识回顾
课后练****br/>1。直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。
2。酿制酒酿的适宜温度为 ℃。
3。酒酿是 发酵的产物;果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。
4。酿制酒酿时;各种器具在使用前必须认真清洗;其目的是 。
5。制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行;因为乳酸菌是一种 细菌。
6。发酵技术与我们日常生活直接相关的有：
产品 产品 和 等。
微生物
25-30
酵母菌
乳酸菌
防止污染
厌氧
化工
医药
食品 饮料
反馈检测
7。下列不属于发酵技术在生活中应用的是
A。酒精生产 B。抗生素生产C。塑料生产 D。酱制品生产
8。制作泡菜的坛子必须密封;主要是为了
A。隔绝空气;防止杂菌进入并繁殖
B。利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C。防止灰尘污染 D。使多种