文档介绍：菠萝咕噜肉的做法技巧
菠萝咕噜肉的做法技巧
材料：
猪里脊肉200g，簇新菠萝100g，青椒1个，红椒1个，鸡蛋1枚，蒜粒10g，葱10g，姜10g，生抽15ml，黄酒10ml，盐3g，水淀粉15g，白胡椒粉3g，白菠萝咕噜肉的做法技巧
菠萝咕噜肉的做法技巧
材料：
猪里脊肉200g，簇新菠萝100g，青椒1个，红椒1个，鸡蛋1枚，蒜粒10g，葱10g，姜10g，生抽15ml，黄酒10ml，盐3g，水淀粉15g，白胡椒粉3g，白醋20ml，番茄酱40g，白砂糖15g，干面粉50g，油400ml(实耗30ml)。
做法步骤：
1、将猪里脊肉洗净，切成2cm3cm长的肉粒，菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切菱形片，葱、姜、蒜切好备用。
2、肉粒放入碗中，调入生抽(8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。
3、鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。
4、将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓几下，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。
5、抖去肉上的多余面粉，备用。
6、炸肉块时，要待油沸后才放下肉块，沸油能将肉块外层收紧，再转小火慢炸，使肉块能炸透。
7、炒锅烧热油(15ml)，放入葱姜蒜、青椒片和红椒片，煸炒片刻。
8、调入白醋、生抽(7ml)、番茄酱、白砂糖，以及半杯温水，大火煮滚，并随时搅动，避开煳锅。
9、最终调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒匀称即可。
小诀窍：
1、为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，应当用白醋和颜色较淡的生抽。
2、番茄酱汁要以将裹满固体材料为准，熬的时候驾驭稀稠程度。
3、咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，切成块的猪肉最好用腌料多腌一会儿，便利入味。
4、选购菠萝，首选糖心菠萝为佳，它个大肉厚汁多，果眼大而浅，果肉柔滑多汁，甜酸适中。
5、青红椒切好后，可以事先用滚水灼一下，然后再炒，可以熟得快点，并且不简单变色。
6、在炸的过程中，为了不使蛋黄和肉分别，在腌肉的过程当中可以将腌好的肉放在冷冻室里冰冻非常钟。
苹果咕噜肉的做法
材料：
猪肉500克，苹果1个，青辣椒1个，红辣椒1个，盐，白糖，玉米淀粉，酒，面粉
做法步骤：
，加入盐、糖、酒、生粉拌匀，腌15分钟。
，苹果清洗干净外表，去核，滚刀切块，用淡盐水浸泡以免氧化变黑。
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，让每块肉都沾上面粉。
，烧至大热，放进猪肉大火炸1分钟定型，转小火炸2~3分钟(肉较多，又不想用太多油，我分开三次炸，假如肉比较大块，炸的时候要稍延长)。
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，把肉块倒进去滚油里，大火复炸1分钟，捞起沥油。
、糖、番茄酱、清水调匀成为糖醋汁。
，倒进糖醋汁，小火煮开。
，翻拌匀称