文档介绍：卫生质量管理手册 2/24
第0章 公司简介
宁海县地处浙东中部、三门湾畔，境地山丰地肥，自然资源丰富，被列为全国生态示范县。宁海县东达食品位于宁海县四大生态示范乡之一的胡陈乡，自然环境与淡水资源得天独厚，是开展生态农业和食品加工 〔3〕确定组织结构，规定各部门和人员的职责和权限。
〔4〕了解和掌握国家的法律法规、进口国的平安卫生要求和客户的具体要求并组织贯彻落实。
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2、副总经理
协助总经理做好各项管理工作。
3、办公室
〔1〕负责做好员工的人事管理和体检、培训等管理工作。
〔2〕负责环境卫生管理工作。
〔3〕负责文件和记录的控制。
〔4〕配合其他部门做好相关工作。
4、质监部
〔1〕负责做好辅料、半成品和成品的质量检验，负责原料验收的监督。
〔2〕负责不合格产品的控制。
〔3〕负责检验设备和设施的维护保养。
〔4〕负责检验仪器和生产中计量设备的检定校准。
〔5〕负责对生产中的各个环节进行严格的监督。
〔6〕配合其他部门做好相关工作。
5、经营部
负责蔬菜加工的关键工序〔采购验收〕的控制工作。
配合其他部门做好相关工作。
负责产品的销售，包括定方案、签合同、合同的妥善保管和与客户的联络。
负责各类包装材料等审单工作。
6、生产部
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负责生产方案的安排、落实和各项技术指标的完成。
负责加工人员现场加工时的卫生管理。
负责车间设备设施的卫生管理。
负责用水控制的卫生管理。
负责生产加工过程动态的卫生管理。
负责生产设备的维护保养。
负责有毒有害物品的控制。
负责包装物料、仓库存储、运输过程的卫生管理。
配合其他部门做好相关工作。
7、仓储部
负责各种成品及半成品的保管和领用。
8、财务部
负责制定财务方案，控制各项费用。
负责本钱核算分析，指导其他部门做好经济核算。
按时编制各类报表、台账供领导决策。
卫生管理制度
一、人员卫生管理制度
〔一〕办公室负责组织、其他相关部门配合做好以下工作：
1、组织安排好新老职工的体检工作，保存好体检档案。确保：; 、质量管理人员每年进卫生质量管理手册 10/24
行一次健康检查，有患传染病嫌疑时做临时健康检查，确定患有
传染病等影响食品卫生的疾病者，马上调离食品生产岗位。
2、招聘配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事卫生质量
管理工作。
3、对生产、质量管理人员进行上岗前培训，并经考核合格。制定和实施职工培训方案并做好记录。保证不同岗位的人员掌握本岗位技能，以便熟练完本钱职工作。培训要求：〔1〕培训内容至少包含企业的方针目标和该岗位的卫生要求与操作要求。〔2〕对本年度新招收职工必须在上班前进行二次卫生质量和规章制度培训。〔3〕对质检人员每年二次质量管理培训。〔4〕生产期间对全公司职工至少进行一次全面培训。
4、对企业员工要建立相对完整的人事档案。
〔二〕车间负责、其他相关部门配合做好以下工作：
1、生产、质量管理人员要保持个人清洁，做到勤洗澡、勤换衣服、勤修指甲、勤理发。
2、不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不戴首饰、手表，不得化装。
3、工作人员进入车间时洗手、消毒并穿着工作帽、服、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋。工作服、帽、鞋应定期消毒。〔1〕洗手程序为：清水洗→洗涤液洗→清水洗→消毒液〔余***100PPM〕洗→清水洗；〔2〕鞋消毒程序为：清水〔流动水〕→消毒液〔余***200PPM〕→清水〔流动水〕；〔3〕穿戴好工作衣帽要做到头发不外露、袖口扎紧、卫生质量管理手册 11/24
裤脚扣好；〔4〕工作服用紫外线消毒，-1小时。
4、手有损伤时，程度较轻的必须穿戴好防护手套。受伤严重的要离开加工岗位。
5、接触不洁物〔如下脚料、落地物〕后，必须重新洗手消毒后才能继续加工。
6、车间内不得吃零食、抽烟，不准随地吐痰，不能大声喧哗。
7、严格按照操作标准和工艺要求操作，不能偷懶、不能自作聪明。
8、卫生监督员于每天加工前、加工过程中随时对加工人员的卫生状况进行检查，如发现不符合，立即予以纠正。
9、禁止无关人员进入加工区域。
二、环境卫生管理制度
1、本公司周围无污染源，不存在有碍食品卫生的区域，厂区内不经营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品。办公室负责关注并予以保持。
2、厂区路面已平整、无积水，无裸露地面。办公室负责关注并予以保持。
3、厂区卫生间有冲水装置，有洗手槽，装上纱门纱窗以防蝇、防虫、防鼠，墙裙以浅色瓷砖修建，已符合规定。办公室负责保证这些