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营养配餐员基础知识A-推荐下载.docx

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营养配餐员三级理论知识复习题一
一、单项选择(第1-80题,每小题只有一个正确答案,请在答题卡填上相应的答案。每题1分,共80分。)123456789101112131415161718 6.已知某人的午餐中应含有碳水化合物114克,馒头中合碳水化合物为76%,求吃( )克馒头。
A 、101
B 、86
C 、250
D 、150
7.营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化,其内容是:“( ),讲究质量注重信誉,钻研业务开拓创新,遵纪守法协作互助。”
A 、多转行业多受锻炼
B 、忠于职守热爱本职
C 、见异思迁伺机转行
D 、不思进取但求稳定8.蔬菜所含蛋白质约为( )%。
A 、5
B 、10
C 、1



D 、1—3
9,结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能,主要是因为它含有(D)。
A 、维生素C
B 、维生素K
C 、维生素PP
D 、维生素U
10.全日总蛋白50克,主食中的蛋白质为15克,猪肉中的蛋白质含量为20%,鸡蛋为10%,已知鸡蛋的数量为60克,则猪肉的克数为( ) A 、145 B 、101 C 、175 D 、250
11.有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和( )马铃薯中存在,食后会中毒。 A 、黄皮 B 、红皮 C 、发芽 D 、白皮
12.竹笋含较多的草酸,影响人体对钙的吸收,烹调前应进行( ),以去除草酸。 A 、凉水浸泡 B 、盐水浸泡 C 、悼水处 D 、碱水浸泡13.胡萝卜有“小人参”的美称,它的( )含量居蔬菜之首。
,然后根据规范与规程规定,制定设备调试高中资料试卷方案。
营养配餐员三级理论知识复习题一
一、单项选择(第1-80题,每小题只有一个正确答案,请在答题卡填上相应的答案。每题1分,共80分。)1234567891011121314151617181920222223242526273829303132333435363738394041424344454647484950



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