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包装印刷现代果蔬包装技术标准(doc 7页).doc

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文档介绍:果蔬包装的技术要求
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了提高果蔬的商品价值,便于销售,有利贮运,果蔬包装前应进行适当处理,主要有洗涤、整理、涂被等。
    有些果实,特别是出口外销果实,经过处理后要逐个用包果纸或塑料薄膜包严后装箱。包果纸菌和霉菌的生长繁殖;o2抑制大多厌氧的***细菌生长繁殖;保持鲜***泽、维持新鲜果蔬富氧呼吸及鲜度;n2作充填气。复合气体组成配比根据食品种类、保藏要求及包装材料进行恰中选择而到达包装食品保鲜质量高、营养成分保持好、能真正到达原有性状、延缓保鲜货架期的效果。
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  复合气调保鲜包装在国内外已广泛应用。
  ▲生鲜鱼虾的气调包装新鲜水产及海产鱼类的变质主要有细菌使鱼肉的氧化三甲***分解释放出***味的三甲***、鱼肉脂肪氧化酸败、鱼体内酶降解鱼肉变软、鱼体外表细菌〔需氧性大肠杆菌、厌氧性梭状芽孢杆菌〕产生中毒***,危及人健康。
  用于鱼类气调包装的气体由co2、o2、n2组成,其中co2气体浓度高于50%,抑制需氧细菌、霉菌生长又不会使鱼肉渗出;o2浓度10%—15%抑制厌氧菌繁殖。鱼的鳃和内脏含大量细菌,在包装前需去除、清洗及消毒液处理。由于co2易渗出塑料薄膜,因此鱼类气调包装的包装材料需用对气体阻隔性高的复合塑料薄膜,在0℃—4℃温度下可保持15—30天。英国金枪鱼采用35%—45%的co2/55%—65%n2气体保鲜包装货架期6天。
  虾的变质主要由微生物引起。其内在酶作用导致虾变黑。采用气调包装可对草虾保鲜。先将虾浸泡在100mg/l溶菌酶和1.25%亚硫酸氢钠的保鲜液中处理后,采用40%的co2和60%的n2混合气体灌充气调包装袋内,其保质期较对照样品延长22天,是对照样品保质期的6.5倍。
  ▲禽畜生鲜肉类气调包装
  生鲜猪、羊、牛的肉的气调保鲜包装既要保持鲜肉原有红色又能防腐保鲜,气调包装的气体由o2和co2组成,根据肉种类不同,气体组成分各异。猪肉气调包装的气体组成为60%—70%o2和30%—40%的co2,于0℃—4℃的货架期一般7—10天〔包括宰杀后在0
℃—4℃温度下冷却24h使atp活性物质失去、质地变得有柔软及香味、适口性好的冷却猪肉〕。家禽肉气调包装主要是防腐保鲜,保鲜用气体由co2和n2组成,禽肉用50%—70%co2/50%—30%o2包装在0℃—4℃的货架期达14天。
  在肉类气调保鲜包装中,使用高浓度o2可使鲜肉保持鲜红色更鲜艳,在缺氧环境下那么肉质呈淡紫色,如用co2、n2等保鲜气体,***泽呈淡紫色,保鲜期可达30天左右。生鲜肉类包装材料也要求使用对气体有高阻隔性的复合塑料包装材料。推荐资源,今日三农网,u36 /
  ▲烘烤食品与熟食制品的气调保鲜包装
  烘烤食品包括糕点、蛋糕、饼干、面包等,主成分为淀粉。由细菌霉菌等引起的腐变、脂肪氧化引起的酸败变质、淀粉分子结构老化硬变等造成食品变质。应用于这类食品气调保鲜包装的气体由co2及n2组成。不含奶油的蛋糕在常温下保鲜20—30天,月饼、布丁蛋糕采用高阻隔性复合膜常温下保鲜期可达60—90天。
  微波肴、豆制品及畜禽熟肉制品充入co2和n2能有效抑止大肠菌群繁殖。在常温20℃—25℃下保鲜5—12天,经85℃—90℃调理杀菌后常温下保鲜30天左右,在0℃—4℃冷藏温度下保

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