文档介绍：友豪锦江酒店餐饮部技能大赛实施方案
友豪锦江酒店餐饮部技能大赛实施方案
友豪锦江酒店餐饮部技能大赛实施方案
友豪锦江酒店餐饮部服务技术大赛策划方案
四川·成都
2016年9月
目录
一、大赛宗旨
二、活动组织架
三、比
时间把握合理。
1分
⑸各杯中茶水有显然差距，扣
操作动作适度，
⑴未能连续达成，中止或犯错三次以上，扣
2分
15
⑵能基本顺利达成，中止或犯错二次以下，扣
1分
手法连绵、轻柔，
⑶表演技艺平庸，缺乏表情及艺术品味，扣
1分
顺畅，过程完整。
⑷表演尚显艺术感，艺术品味平庸，扣
1分
⑴奉茶姿态不正直，扣分
5
奉茶姿态、姿势
⑵奉茶序次杂乱，扣
1分
⑶脚步杂乱，扣分
自然，言辞适合。
⑷不着重礼貌用语，扣分
⑸收回茶具序次杂乱，扣分
5
收具
⑴收具次序杂乱，茶具摆放不合理，扣
1分
⑵走开表演台时，走姿不正直，扣
1分
茶色、香、味、
⑴未能表达出茶色、香、味形，扣
3分
20
⑵能表达出茶色、香、味形其一者，扣
2分
形表达充分。
⑶能表达出茶色、香、味形其二者，扣
1分
5
奉客人茶汤应温
⑴茶汤温度过高或过低，扣
2分
1分
度适宜。
⑵茶汤温度与较适宜饮用温度相差不大，扣
5
茶汤适量
⑴茶量过多，溢出茶杯杯沿，扣
1分
⑵茶量偏少，扣分
在15分钟内达成
⑴表演超过规准时间
1～3分钟，扣
1分
5
⑵表演超过规准时间
3～5分钟，扣
2分
茶艺表演，超时
⑶表演超过规准时间
5～10分钟，扣3分
扣分。
⑷表演超过规准时间
10分钟，扣5分
友豪锦江酒店餐饮部技能大赛实施方案
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友豪锦江酒店餐饮部技能大赛实施方案
会议摆台评分标准参赛选手：
扣项目评分标准分值得分分
友豪锦江酒店餐饮部技能大赛实施方案
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桌子检查（5分）铺台呢（5分）摆放椅子（10分）
摆台次序（10分）速度（10分）
斟茶（30分）技术（30分）
桌子洁净，平稳，在一条直线上动作顺畅，台尼平整，接口顺面面向会场入口
椅子摆放间距相等，椅背呈一条直线，椅子前沿与台呢相切摆放会议夹、铅笔、矿泉水、茶杯、直升杯、香巾托、椅子15分钟内达成比赛（每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算）倒水次序，先宾后主，从左至右（5分）左手拿壶，右脚向前迈一步，从客人右侧用右手小指和无名指将杯盖夹起，手心朝上，做个控杯的姿势，以防水珠落桌上或打湿文件，然后收腿以站立姿势于身体一侧，这过程应是一个弧形路线以防客人遇到茶杯（15分）倒水约八分满为宜（5分）尔后按原路放回，轻拿轻放，将盖杯盖好，调整杯柄角度，然后做个“请”的手势（5分）托盘使用专业，姿态优美桌子、椅子、会议用具码放齐整、标准、到位香巾服务操作规范
分分分
分分
分
分
友豪锦江酒店餐饮部技能大赛实施方案
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共计100分
操作时间：分秒超时：秒扣分：分
物品落地、落倒、遗漏件扣分：分
实际得分
备注：物品遗漏、落地、落倒每件扣1分，逆时针操作每次扣1分，提早达成不加
分
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刀工技术比赛（满分100分）比赛要求：由参赛选手选斤土豆，在规准时间内（8分钟）
将土豆切成粗细平均的土豆丝。
后厨厨艺比赛评分标准
参赛选手：评定项目标准分评定分
1、自我介绍
5分
2、选料
5分
3、操作时间（8分钟内达成）
20分
4、出成率
25分
5、用具清洁度
5分
6、粗细平均程度（火柴棍粗细）
40分
友豪锦江酒店餐饮部技能大赛实施方案
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累计得分
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