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荣昌猪 猪肉分割技术规范(DB50 T 1242-2022 重庆市).pdf

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文档介绍:ICS 65.020.30
CCS B 43
DB50
重 庆 市 地 方 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,
仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本
文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 6388 运输包装收发货标志
GB/T 9959.1 鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分:片猪肉
GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉
GB/T 9959.3 鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分:分部位分割猪肉
GB/T 20575 鲜、冻肉生产良好操作规范
NY/T 3383 畜禽产品包装与标识
SB/T 10659 畜禽产品包装与标识

3 术语和定义

GB/T 9959.1、GB/T 9959.2、GB/T 9959.3 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
眉毛肉
梅花肉 pork butt
猪肩胛上的颈部瘦肉。
3.2
前夹肉
去骨前腿肉 pork boneless foreleg
从猪第 5、第 6 肋骨间切下,略修脂肪层的颈背(夹心)和前腿部位,并剔骨的部位肉。

3.3
三线肉
五花肉 pork belly
从猪第 5、第 6 胸椎间至腰荐椎连接部切下,剔除肋排,呈五层夹花的腹部肉。

4 原料要求

用于分割的猪肉原料应符合 GB/T 9959.1 要求。
1DB50/T 1242—2022

5 设施设备

5.1 生产车间

5.1.1 分割车间应包括:预冷间、分割间等。
5.1.2 配套车间应包括:更衣间、清洁间、包装间、冷藏间、冷冻间等。

5.2 生产器具

5.2.1 分割器具应包括:分割刀、剔骨刀、***等,各器具明确标识,不得混用。
5.2.2 配套器具应包括:电子秤、检测器具、包装器具等。
5.2.3 生产器具应耐环境温度、湿度条件等;耐化学药品、清洁剂、消毒剂腐蚀。
5.2.4 材质无毒无害,表面光滑、易清洗消毒、耐磨损。

6 分割方式

6.1 热分割

热分割流程见图 1。


图 1 热分割流程图

屠宰后未经冷却处理的鲜猪肉为原料进行分割,分割加工时间控制在 45 min 内。

6.2 冷分割

冷分割流程见图 2。


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上传人:资料之王 2022/5/19 文件大小:398 KB

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