文档介绍：蔗糖水解反响实验报告
浙江万里学院生物与环境学院
化学工程实验技术实验报告
实验名称：蔗糖水解反响速率常数的测定
姓名
成绩
班级
学号
蔗糖水解反响实验报告
浙江万里学院生物与环境学院
化学工程实验技术实验报告
实验名称：蔗糖水解反响速率常数的测定
姓名
成绩
班级
学号
同组姓名
实验日期
指导教师签字
批改日期
年月日
实验预****30分〕
实验目的
1．根据物质的光学性质研究蔗糖水解反响，测定其反响率度常数。
2．了解自动旋光仪的根本原理、掌握使用方法。
实验原理
蔗糖在水中水解成葡萄糖与果糖的反响为：
C12H22O11 ＋ H2O C6H12O6 +C6H12O6
蔗糖葡萄糖果糖
 
为使水解反响加速，反响常常以H3O+为催化剂，故在酸性介质中进行。水解反响中，水是大量的，反响达终点时，虽有局部水分子参加反响，但与溶质浓度相比可认为它的浓度没有改变，故此反响可视为一级反响，其动力学方程式为：
〔1〕
或
〔2〕
式中： c0 为反响开始时蔗糖的浓度； c为时间t时蔗糖的浓度。
当时，t 可用表示，即为反响的半衰期。
上式说明一级反响的半衰期只决定于反响速度常数 k，而与起始浓度无关，这是一级反响的一个特点。
蔗糖及其水解产物均为旋光物质，当反响进行时，如以一束偏振光通过溶液，那么可观察到偏振面的转移。蔗糖是右旋的，水解的混合物中有左旋的，所以偏振面将由右边旋向左边。偏振面的转移角度称之为旋光度，以表示。因此可利用体系在反响过程中旋光度的改变来量度反响的进程。溶液的旋光度与溶液中所含旋光物质的种类、浓度、液层厚度、光源的波长以及反响时的温度等因素有关。
为了比拟各种物质的旋光能力。引入比旋光度这一概念，并以下式表示：
= 〔3〕
式中：t为实验时的温度；D为所用光源的波长；为旋光度；为液层厚度〔常以10cm为单位〕；c为浓度〔常用100 mL溶液中溶有m克物质来表示〕，〔3〕式可写成：
〔4〕
或
〔5〕
由〔5〕式可以看出，当其他条件不变时，旋光度与反响物浓度成正比，即
〔6〕
式中：是与物质的旋光能力、溶液层厚度、溶剂性质、光源的波长、反响时的温度等有关的常数。
蔗糖是右旋性物质〔比旋光度〕，产物中葡萄糖也是右旋性物质〔比旋光度〕，果糖是左旋性物质〔比旋光度〕。因此当水解反响进行时，右旋角不断减小，当反响终了时体系将经过零变成左旋。
因为上述蔗糖水解反响中，反响物与生成物都具有旋