酒店后厨管理规章规范.docx

文档介绍：酒店后厨管理规章规范
酒店后厨管理规章制度
一、厨房考勤制度
，不迟到，早退。请假一定要写请假条请假，打电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款10元，十分钟外三十分钟内罚款20元，迟到一小时以上按

酒店后厨管理规章规范
酒店后厨管理规章制度
一、厨房考勤制度
，不迟到，早退。请假一定要写请假条请假，打电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款10元，十分钟外三十分钟内罚款20元，迟到一小时以上按旷工处理。
（值班）期间不准随意脱岗，串岗。不准给他人起外号、骂人、不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准喝酒，不准玩手机，违者罚款20元。
二、厨房着装制度
1. 上岗后工作服要保持整洁、卫生，若出现工作服不干净、不整洁者，一次罚款20元。穿便装上班者一次罚款50元。
，不得用其它饰物代替纽扣。
，不得进入作业区以外的地点。
三、厨房卫生制度
。
、墙壁、门窗干净美观。
、橱柜下及厨房死角应特别注意清扫，防止残留物腐蚀。


4.

5.
6.
四、食品原料管理及验收制度
1.
入库房原料搁置过久而变质。
2.
3.
4.
则。
5.

1.
（1
（2
（3）生产检查：每周一次，包括储藏职责，出品制度、质量及速度。
，依据情节做出适应的处理，并督促当事人及时改正。
、一视同仁，公正办事。


六、厨房日常管理制度
，严格执行，不得顶撞，违者罚款200元，严重者给予开除。
，换好工作服，穿戴整洁、工作时间内不得大声喧哗、打闹，不得与同事争吵、打架，违者罚款500—1010元。
，加工厨房一切公有材料不得带亲属及他人在厨房偷吃，违者罚款101元。（如有特殊情况事先打招呼）。
，有病，有事需提前和厨师长打招呼，经同意后方可执行，违者按旷工处理。
、拿、送、损、偷任何公有物品和食物违者按原材料双倍罚款，重者开除，并扣除押金及当月工资。
，做到轻拿轻