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采用营养成分计算法-食谱编制.docx

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采用营养成分计算法-食谱编制.docx

文档介绍

文档介绍:采用营养成分计算法-食谱编制
实验三食谱编制
一、实验目的:在膳食调查的基础上,了解食谱编制的目的、原则和方法。
二、食谱编制的目的:按照人体生理需要摄入足够的热量和各种营养素,已达到合理营养、促进健康的目

采用营养成分计算法-食谱编制
实验三食谱编制
一、实验目的:在膳食调查的基础上,了解食谱编制的目的、原则和方法。
二、食谱编制的目的:按照人体生理需要摄入足够的热量和各种营养素,已达到合理营养、促进健康的目的。
三、食谱编制原则:满足平衡膳食及合理营养的要求。
四、食谱编制步骤:
采用营养成分计算法
1、确定能量摄入量:参照“膳食营养素参考摄入量”并根据自身情况确定:热量为9620KJ
(2300kcal),蛋白质为70g。
2、计算碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量:
蛋白质70g,供热比为30%;脂肪供热比30%;碳水化合物供热比57%
脂肪:2300*30%/9=77g
碳水化合物:2300*57%/4=328g
3、参照表1确定常用食物(牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果等)的用量。

5、大致选定一日食物的种类:


早餐——牛奶、鸡蛋、肉包
午餐、晚餐——大米、动物性食物、大豆及豆制品、蔬菜、水果
6、主、副食品种和数量的确定
?粮谷类:328g*4kcal/g*101/350kcal=375g
早:肉包中小麦标准粉101g*4kcal/g*101/344kcal=115g
中:大米:131g*4kcal/g*101/346kcal=151g,
晚:大米:151g
调整后:肉包中小麦标准粉60g,中餐大米150g,晚餐大米101g
?计算副食中蛋白质:
粮谷中蛋白质:115g*+302*=35g
早饭小麦标准粉蛋白质:50g*=5g
一般牛奶150g,鸡蛋60g,则:
牛奶中蛋白质:150g*3/101=5g
鸡蛋中蛋白质:60g*87%*=7g
则,肉中蛋白质为4g,肉包中瘦猪肉重量:4g/()=20g
中/晚饭大米中蛋白质11g,则副食中蛋白质为23-11=12g。
实验三食谱编制
一、实验目的:在膳食调查的基础上,了解食谱编制的目的、原则和方法。
二、食谱编制的目的:按照人体生理需要摄入足够的热量和各种营养素,已达到合理营养、促进健康的目的。