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文档介绍：内容简介
中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。 主食是五谷， 辅食是
蔬菜， 外加少量肉食。 形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要
的经济生产方式。但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相同。因此古代有称
内容简介
中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。 主食是五谷， 辅食是
蔬菜， 外加少量肉食。 形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要
的经济生产方式。但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相同。因此古代有称
在位的皇帝为“肉食者”。
我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风
俗的不同， 经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味， 并
被全国各地所承认的地方菜肴。
饮食习俗特点
饮食文化

以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明
开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草
食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋·本味》）。中国人的
饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。史书载，南北朝时，
梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，
烹调技术的高超，令人惊叹。
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观
在饮食方式上，中国人也有自己的特点，这就是聚食制。聚食制的起
念、中医营养养生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等
源很早， 从许多地下文化遗存的发掘中