文档介绍：食物药物——芦笋的营养价值、食用禁忌英文名: Asparagus 所属分类: 蔬菜,菌类,藻类别名: 石刁柏,龙须菜,笋尖,文山竹,露笋营养成分: 芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。在西方,芦笋被誉为“十大名菜之一”,是一种高档而名贵的蔬菜。现代营养学分析,芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当, 无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰***为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等, 也有很好效果。食物详情适宜人群: 一般人群均可食用。不适宜人群: 因其含有少量嘌呤,痛风病人不宜多食。选购宜: 芦笋的品质要求:以鲜嫩整条,长 12~26厘米,粗 ~ 厘米,白笋呈白色,尖端紧密。绿笋颜色为绿色,无空心、无开裂。选购忌: 表皮萎缩,以手折之,不断者为次。烹调宜: 绿芦笋适宜鲜食,脆嫩清香,风味好,可作汤料,可炒、煮、炖、炸或凉拌;白芦笋适合加工做罐头;芦笋烹调前先切成条,用清水浸泡 20-30 分钟,可去除苦味。烹调忌: 勿与巴豆同食。食用宜: 芦笋虽好,但不宜生吃,也不宜存放 1周以上才吃,而且应低温避光保存; 芦笋中的叶酸很容易被破坏,所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮,最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。食用忌: 痛风病人不宜多食。储存: 不宜存放 1周以上才吃,而且应低温避光保存。来自: /html/2014/sc_0423/