文档介绍：《化学与生活》归纳与整理
主题1 化学与健康
一、某些元素对人体健康的重要作用
钙:钙是人体必需常量元素,是骨骼、牙齿的主要成分,维持神经和肌肉的活动。人体每日必须摄入足够量的钙。幼儿和青少年缺钙会得佝偻病和发育不良,老年人缺钙会骨质疏松,容易骨折。
铁:铁是人体必需微量元素中含量最多的一种,铁在人体中含4~5 g,是血红蛋白的组成部分,参与氧气的运输和各种器官的形成。缺铁导致人记忆力、免疫力和对温度的适应力下降或引发贫血。通过食用加铁酱油补充铁元素,一方面可以减少贫血病的发生,另一方面也容易控制补铁量。
锌:锌参与人体内许多金属酶的组成,对人的生命活动进行调节。若人体缺锌,人的生长、蛋白质的合成、DNA和RNA的代谢等都将发生障碍。
碘:碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原料。甲状腺激素具有影响肌体代谢、生长发育,特别是脑发育的生理作用。因此,如果甲状腺功能异常,分泌激素过量或不足,势必对机体的代谢、生长发育和智力发育造成很大影响,导致种种疾病的发生,如较常见的甲状腺肿大。
食用加碘(碘酸钾)食盐是科学补碘的方法。
二、对生命活动具有重要意义的有机物
⒈糖类的组成、结构、性质和用途
分子式
最终水解产物
醛基
还原性
用途
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
葡萄糖和果糖
葡萄糖
葡萄糖
有
有
无
有
无
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5 )n
不能水解
有
无
无
有
无
①
①在体内发生氧化反应释放能量,制镜,医用营养液。
②制葡萄糖、酿酒、造醋。
③在人体中具有重要的生理作用;用来造纸、制造炸药、电影胶片、粘胶纤维等
食品
食品
食品
②
③
⒉油脂的组成、结构、性质
⑴油脂是油和脂肪的统称,是形
成的酯。
⑵结构:
高级脂肪酸和甘油
R1 - COO - CH2
R2 - COO - CH
R3 - COO - CH2
⑶化学性质:油脂在等催化剂的作用下发生反应,油脂在碱性溶液中的水解反应称为
反应。肥皂的主要成分为。油脂中的不饱和烃基可以发生反应。
酸、碱或酶
水解
皂化
高级脂肪酸钠盐
加成
⑷食用油脂对人体健康的意义
油脂是人体不可缺少的营养物质。人们在正常的饮食中都可以通过摄取一定量的食用油而获得亚油酸、亚麻酸等脂肪酸。脂肪酸在人体内的功能主要有以下四点。①供给人体热量(热量最高的营养物质) ②脂肪酸储存在脂肪细胞中,相当于“能量”的储存,当人在劳动时大量消耗能量,体内的脂肪发生氧化反应,放出能量来满足机体的需要。 ③作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。这些化合物是细胞的主要成分,在生命活动过程中起着重要作用。 ④必需脂肪酸在体内有多种生理功能,如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。
类别
氨基酸
蛋白质
结构特点
主要性质
⒊蛋白质、氨基酸性质
既有羧基又有氨基
由不同氨基酸脱水缩合而成的含有肽键的高分子化合物
①两性②成肽反应
①胶体性质;②两性;
③水解生成氨基酸;
④盐析; ⑤变性
⑥含苯环的遇浓硝酸呈黄色;
⑦灼烧有烧焦羽毛气味。
八种人体必须氨基酸
有人是无赖(赖氨酸),好色(色氨酸),笨(苯丙氨酸)蛋(蛋氨酸), 但名字非常响亮(亮氨酸),异常响亮(异亮氨酸),书邪(苏氨酸,缬氨酸)!
三、人体必需的维生素
1、维生素在人体中的作用:
维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应,能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特征,对人体的生长和健康至关重要。
水果、蔬菜
动物肝脏
维生素C和维生素B族
维生素A、D、E和K等
易被人体吸收,多余的随尿排出体外,一般不易积存,容易缺乏
与脂类共存于食物中,并随脂类一起吸收,不易排泄,易在体内积存,主要存在于肝脏中
易溶于水
难溶于水,易溶于脂肪和有机溶剂
来源
包含
种类
在体内消化过程
溶解性
水溶性维生素
脂溶性维生素
2、脂溶性维生素和水溶性维生素的比较