文档介绍：葡萄酒的制备与品质分析[ 摘要]: 采用红葡萄作为原料,经过粉碎,加入白糖( 糖和葡萄的比例为一比五) 。置于棕色玻璃瓶中( 目的是遮光)。经过一段时间的发酵, 压榨、过滤, 而后分离残渣,经过沉化得到紫红色葡萄酒。将沉化好的葡萄酒蒸馏,经过测定,得到葡萄酒的酒精度为 %。[ 关键词]: 葡萄发酵酒精度 1 、前言 葡萄酒的历史葡萄酒是最古老的饮料之一,约 6000 年前就有葡萄酒. 最早酿造地可能为波斯, 即今天的伊朗。有记载的最早的起源: 公元前 3000 年的埃及人已经知道酿造及饮用葡萄酒, 从埃及传到以色列、叙利亚、小亚西亚及里海沿岸。世界许多国家都产葡萄酒,它在许多著名产地的历史也不尽相同。法国:公元前 1600 年开始,希腊将葡萄种植技术以及葡萄酒的酿制工艺出口到了欧洲其他国家, 尤其是在法国南部, 建立了以生产葡萄和酿制葡萄酒为主业的马赛城, 这被认为是法国葡萄酒的启蒙。法国人开始研究优良的葡萄品种, 学会了用尝土壤的方法来辨别土质, 并通过不断的实践, 改进种植技术和藏酿技术。大约在公元 1 世纪时, 法国历史上最好的一款酒诞生了。这款名为北罗讷的酒, 成了当时全欧洲价格最高的酒。它对法国葡萄酒的贡献在于, 它的高贵主要源于酿制这款酒的葡萄是种植在充满了阳光的斜坡上。当时的酒农便发现, 斜坡面受光强烈, 酒的质量便好。于是, 这个公元 1 世纪的发现, 一直到今天, 都是法国葡萄酒最经典的秘方。随着后来软木塞和玻璃的出现和使用,酒的运输和保存更加方便, 而到了 19 世纪铁路的出现,使葡萄酒成为法国全国性的饮料了。德国: 素有“啤酒王国”之称的德国, 其葡萄酒虽然没有啤酒那么大的名声, 但也有着悠久的酿造历史。德国种植葡萄的历史可追溯到公元前一世纪。那时, 罗马帝国占领了日耳曼领土的一部分, 就是现代德国的西南部。罗马殖民者从意大利输入了葡萄树以及葡萄栽培和酿酒工艺。中世纪的时候, 葡萄和葡萄酒主要是由修道院和修道士发展起来的。此后德国的葡萄酒文化同基督教有密切的关系, 至今有些种植区还在主教的所有权之下或者留下了主教教区的名称。到了 19 世纪德国的葡萄酒商业比较发达,总种植面积大于今天的几倍。但是后来出于工业革命和战争等各种动乱的原因, 德国的葡萄酒业衰退了许多。如今, 葡萄酒在德国已形成。澳大利亚:澳大利亚最早开始栽种葡萄的地方是悉尼,但悉尼农场湾(Farm Cove) 炎热潮湿的气候不适合葡萄藤的生长。澳大利亚第一个商业葡萄园和葡萄酒酿造厂诞生于 19世纪早期,是由约翰? 麦克阿瑟在其距离悉尼西南部 50 公里处的卡姆登庄园(Camden Park) 建立的,那里主要的产品包括灰皮诺(Pinot Gris) 、方蒂耐(Frontignac) 、古艾斯(Gouais) 、维徳和(Verdelho) 、加本力苏维翁( Sauvignon) 。到 1850 年,葡萄园的商业化运作已经在澳大利亚大多数州建立起来。古老的澳洲由于地理位置偏远而逃过了工业化进程和疾病的侵袭, 因此那里的土壤非常肥沃。从连绵起伏的猎人谷(Hunter) , 到陡峭多风的伊顿谷(Eden Valley) , 到风景优美的吉龙(Geelong) , 早期的葡萄种植者们把葡萄苗圃撒向澳洲的每个角落。 1854 年,明确记载了澳大利亚首次出口 13