文档介绍：米汤功用
本刊编辑部 中国人自打学会了吃饭,也就喝上了米汤。
吃饭之前,古人全靠喝粥度日。因为当时的炊具是粗陶,煮煮东西还凑合,但绝对不耐干烤,用其焖饭,只有炸锅。以后,有人发明了陶甑,其状如盆,底部有孔,可使蒸汽上行。米汤功用
本刊编辑部 中国人自打学会了吃饭,也就喝上了米汤。
吃饭之前,古人全靠喝粥度日。因为当时的炊具是粗陶,煮煮东西还凑合,但绝对不耐干烤,用其焖饭,只有炸锅。以后,有人发明了陶甑,其状如盆,底部有孔,可使蒸汽上行。将陶罐、陶鬲、陶釜等煮粥器物装上清水,上置陶甑,甑中入大米小米,其上加盖,煮水生汽,以汽蒸米,这才制造出了干饭。 由此,古人省却了总跑“一号”的麻烦,可以集中精力创造文明。
第一个做出饭来的人实在伟大,得找个有头有脸的领衔,绝不能落到张三李四王二麻子头上,于是后人便有了“黄帝始蒸谷为饭”的说法。不过,生米直接蒸饭,未免费时费火。省出跑“一号”的时间又去找柴禾,还是不灵光。只有将米先煮而后蒸,才最终解决了这一问题。米汤也由此而诞生。直到今日,许多地方做饭仍用煮蒸法,尽管直接焖饭已不成问题。四川的甜烧白、八宝鸭子等需添加糯米的菜肴,所用之米也都要在沸水中滚上几滚后,再上锅蒸。
煮蒸法做出的饭有两大优势。一是没有锅巴,不浪费原料。二是饭粒膨松,出数。缺吃少喝时,这一点尤为重要。上世纪60年代初“三年困难时期”,有人还发明了“双蒸饭”,饭熟之后,搅散,再蒸,让米粒充分胀发。如此,同样斤两的米饭便可占据更大空间,看似增加了供应量。只是此浮肿米饭所含热量并无增加,难以安抚人们辘辘之饥肠。此时人们便需要米汤帮衬,来上两大碗“溜溜缝儿”,暂且能混个水饱儿。当时的机关食堂,大都有几个高及人腰的大木桶,内盛米汤供人饮用。当年那些手执饭盒、饭票度日的“祖国的花朵”,相信今日还会记得米汤的恩泽。
米汤惠人之处可谓多矣。其性味甘平,有益气、养阴、润燥等功能。有人甚至认为:“米汤可代参汤,可补液填精,有裨羸老。”有些灵丹妙药的意思。现代医学分析也表明,米汤含有B族维生素、磷、铁和碳水化合物等营养成分,虽则不多。在某些场合,米汤的功用甚至超过米饭。无法进食的重病号,需要鼻饲时,便得派牛奶、米汤上阵;大病初愈之人,往往茶饭不思,此时喝些米汤,可调理脾胃,增加食欲。《红楼梦》中的宝玉和凤姐,因马道婆作祟几乎丧命,醒来之后就是先来点米汤恢复元气,不然,凤丫头可能从此变得笨嘴拙舌,再无法讨老祖宗欢心了。
北京过去冬天渍酸菜时,加些米汤,可助发酵;云南有一道米汤煮鳜鱼,煮鱼时不用清水而用米汤,再加些泡米椒、鲜木瓜、鲜柠檬片等当地特产,别有风味;贵州的酸汤鱼,也有将米汤发酵后充作酸汤的,配上几根泡椒,数片冬笋,清爽之至。不过,米汤在各种场合亮相的时候虽然不少,但多是跑龙套,因为它只是米饭制作过程中的副产品,其中的一点精华全是从后者“顺”来的,此外便是水分了,实在担当不起正经角色。元代《饮膳正要》中有一“河西米汤粥”,从名称看好像重用了米汤一回,但细看其做法,是将羊肉切块与河西米二升同熬,将汤滤净,再下河西米和肉丝、葱、盐,同熬成粥。还是没有米汤什么戏。
《南史?孝行列传》记载,南朝梁时有一叫庾沙弥之人,其母