文档介绍：***商场餐饮厨房安全管控标准
1总则
适用营运期***商场所有厨房的消防安全管理
2管控内容及标准
部.
工作事项
管控标准
1
安全用电
1)厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上品且装在轻质墙上时，须采取加固措施
3）为了正确使用探测器及防止探测器故障的发生，严禁安装在以下位置：
a） 直接受蒸汽、油烟影响的地方
b）给气口、换气扇、房门等风量流动大的地方
水汽、水滴多的地方（相对湿度：》90%RH
温度在-40 C以下或55C以上的地方
有强电磁场的地方
燃气报警系统
***部负责厨房燃气报警器检查（包括联动测试），应按月安排计划并季度覆盖，检查内容包括但不限于:
维护、测试与保
1）燃气报警器控制箱电源开启正常、指示灯显示正常（绿色为正常、红色为异常、黄色为故障）
2）燃气报警器探测头污损、安装位置异常
3）联动状态下气阀切断、报警信号可反馈到消控室且位置描述准确
4）每年至少请专业公司元成维保1次以上检查事项均须保留相关文件记录
8米时，每20? 30平米》1个，厨房内独立封闭
1）厨房须安装70C报警的感温探测器。安装空间高度小于
感温探测器空间必须加装感烟探测器
日常检查由***部负责，检查内容包括但不限于：探测器外观、有无松脱、污损、指示灯正常巡检等
1）厨房须安装93C绿色高温喷淋头，商铺裸顶时按照上喷，吊顶按照下喷，吊顶内有设备时须加装喷淋。
喷淋设施
10
安全由口、疏散
标识、应急照明
须严格按照经当地消防部门及经管公司核准的设计图纸施工、安装。如商户二次装修，需对喷淋设施实施改造的，
须重新向当地消防部门及商管公司申请，并按审核通过的设计图纸改造
***部负责日常检查，包括但不限于：喷淋头污染、未使用标准喷淋头、安装位置不规范、安装数量不足、喷淋管网
上拴桂物品或管线等
1）安全由口：
厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米，必须设置》2个安全由口， 2个安全由口间距＞ 5米；安
全由口疏散门开启方向应向外
日常检查应包括但不限于：安全由口标识常亮、疏散门开启方向正确、无锁闭、阻塞、占用等
11 消防安全培训
油炸作业操作要
12 求
油炸作业区设施
13
备配置要求
疏散标识（含安全由口标识）：
a）应使用接入消防电源的灯光型疏散指示标志，如使用蓄电型的疏散指示标志，须每隔3个月充放电1次，
当放电时间小于30分钟时应更换电池，蓄电型疏散指示标志应处于常充电状态，疏散指示标志必须保持
常亮
b） ***部负责日常检查，包括但不限于：标识设置明显、常亮、无破损、松脱、亮度均匀、地面蓄光型标识清洁、无破
损等
应急照明：
宜选用消防电源作应急照明电源，如使用蓄电型应急照明，须每隔3个月充放电1次，当放电时间小于
30分钟时应更换电池；蓄电型应急照明应处于常充电状态
***部负责日常检查，应包括但不限于：是否常亮、蓄电型应急照明处理充电状态、无破损、松脱、接入双回电源等
***部对后厨人员安全培训合格后方可上岗，培训每月》1次
***部对新入职的厨房工作人员进行厨房消防安全知识培训与考核，内容应包括但不限于：厨房作业管理
（包括设备设施配置要求、三关一锁、油烟清