文档介绍：研究报告
D0I：10. 13995/j. cnki. 11 — 1802/tr. 027848
引用格式：张宏琛， 余琳， 石慧•桑叶多酚对鲜切生菜的保鲜效果［J］ •食品与发酵工业,2022 ,48 % 7 ） 桑叶中含有丰富的多酚、多糖、精油等生物学活
的货架期往往较短#3-4］。 性物质，具有抗糖尿病［15 ］、降低心血管疾病风
鲜切生菜是最常见的鲜切果蔬之一，富含维生 险［16］、抗氧化［17］等作用）目前桑叶较多的用作养
素、纤维素、矿物质等多种营养物质。其在储藏期间 蚕,还未被完全充分地开发利用和加工,出现了大
容易发生叶片周边变黄、叶片发臭腐烂、组织软化、褐 量桑叶资源过剩的现象,浪费了宝贵资源）与其他
变等现象，造成感官品质下降［5］。近几年来,鲜切生 植物多酚类似,桑叶多酚也具有抗氧化［18］、抑菌［19 ］
菜保鲜剂的研究主要集中在物理保鲜%如低温、气调 等生物学活性。冯淦熠等［20 ］对桑叶多酚的提取工
包装、臭氧、电解水等）和化学保鲜剂％如有机酸、赤 艺进行了优化并测定了其在体外的抗氧化能力,结
霉素等），而生物保鲜剂（如天然植物提取物、可食性 果表明DPPH自由基清除率随着桑叶多酚的浓度增
涂膜等）的应用研究仍然较少# 生物保鲜剂拥有 高而增大。
天然、安全、无毒害等优点，既不会对果蔬造成明显的 目前，对于桑叶多酚或桑叶提取物的研究较多地
组织损伤也不存在潜在的安全隐患,应用前景十分 专注于其抗氧化与抗菌活性等研究层面，但其作为生
第一作者： 硕士研究生%石慧教授为通信作者,E-mail：Shi_hui_1986@ 163. com）
基金项目： 重庆市留学人员创业创新计划优秀项目％ cx2019017） ； 中央高校基本科研业务费重点项目％ XDJK2020B043 ）
收稿日期： 2021-04-23， 改回日期： 2021-06-10
2022 年第48卷第7期（ 总第451 期） I 195食品与发酵工业 FOOD AND FERMENTATION IEDUSTRIOS^
物保鲜剂应用于鲜