文档介绍：高中研究性学****报告文
高中研究性学****报告文
课题名称：不同奶源与酸奶品质差异的探究
参与学生：余贵明 严敏仪 艾斯 林芷珊 心悦 钟亿兴
指导教师：周杰敏辅宇
研究时间： 2013/5/6-2013/5/10
参与学生
学 校高中研究性学****报告文
高中研究性学****报告文
课题名称：不同奶源与酸奶品质差异的探究
参与学生：余贵明 严敏仪 艾斯 林芷珊 心悦 钟亿兴
指导教师：周杰敏辅宇
研究时间： 2013/5/6-2013/5/10
参与学生
学 校广雅
班 别高一3
学生 余贵明 严敏仪 艾斯 林芷珊 心悦 钟亿兴
联系方式 1312862****
指导教师周杰敏 辅宇
研究背景：
平时我们都经常喝酸奶，都是在超市或小卖部买的，后
来发现网上其实有家制酸奶的方法，心里很想自己做，但是
由于种种原因一直搁置着。
现在学农的时候能提供一个时机我们自己做酸奶，既能
锻炼动手能力。又能积累一门手艺，感觉非常快乐，就参与
了这项活动。
实验中需要控制变量，我们想了很久，奶源是一个很重
要的问题，奶质和形态都能影响酸奶的味道，所以我们选择
了控制奶源变量的酸奶制作研究性学****探究选取哪一种奶
源才会使自制酸奶口感更好。
活动目标
近几年，发生了用皮鞋制酸奶的事件，让整个社会陷入
了诚信危机。对于青少年，奶制品是生活中必不可少的一局
部。面对酸奶的事件，我们产生了恐惧与担忧。所以我们想
通过自己制作酸奶，感受酸奶生产的过程，同时体会制作每
种品牌酸奶的本钱上下与口感来源。
我们对于酸奶成品的期待并不高，希望结果制作出来的
酸奶，能在凝固中传递出当代酸奶的香气与奶味。
活动实施的具体过程：
分组分工，选取实验材料，制定活动方案。
材料
1、发酵用的原料
伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊
利高蛋白脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。
2、工具及仪器
RC-H2 日创酸奶机〔 5 个反响杯〕 、标签纸数、量筒、电
子天平、称量纸等。
三、 实验原理： 在 42 ℃恒温环境下 7 小时，乳糖在乳糖酶的作用下，首
先将乳糖分解为 2 分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成
乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性
磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降， -4 .7
时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。
四、 实验的设计
杯①用 100ml 香满楼鲜牛奶，倒入100ml 反响杯，参加
，搅拌均匀。
杯②用14g雀巢全脂奶粉，加水到 100ml, 用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯③用14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到 100ml,参加
，搅拌均匀。
杯④用100ml伊利纯牛奶，参加 ，
搅拌均匀。
杯⑤用100ml伊利高钙低脂纯牛奶，参加
发酵剂，搅拌均匀。
经发酵后品尝5 杯酸奶的味道，比拟 5 杯酸奶的酸度、
颜色、香味、状态、口感的不同。
实验步骤：
1、煮开水，并将五个玻璃杯、五个盖子、量筒、烧杯
清洗干净并消毒；
2、杯①：参加100ml香满楼鲜牛奶；
杯②：参加14g雀巢全脂奶粉，加水到 100ml,搅拌均 匀；
杯③：参加14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到 100ml, 搅拌均匀；
杯④：参加100ml伊利纯牛奶；
杯⑤：参加100ml伊利高钙低脂纯牛奶；
3、待奶粉冷却到室温， 家用酸
奶发酵剂；
4、酸奶机恒温 42 ℃发酵 7 小时；
5、品尝并比拟各酸奶的味道；
6、分享和总结。
结果与评价
发酵时间 1:45-9:00 发酵温度 42 ℃
序号
酸度〔最酸为5〕
颜色〔最白为5〕
香味
状态〔最凝固为 5〕
口感
总评〔总分值5 分〕
很香
酸与微奶味，稍滑
酸，微粘
正常酸味带奶味，滑
4
4
1
很香
3
较酸，稍粗糙
3
5
5