山东省滕州市大坞镇大坞中学八年级生物下册 7.1.1 发酵技术课件 济南版.ppt

文档介绍：第一节第一节发酵技术发酵技术 1食品发酵技术运用微生物对食品材料进行加工并制作出新型食品的方法,就是食品发酵技术。乳酸发酵酒精发酵 2 1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材,并进行加热处理? 2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶?你从中得到了什么启示? 3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤? 1、杀死其中的微生物,防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。 2、封口的玻璃瓶,制作酸奶需在无氧条件。 3发酵灭菌接种密封制作酸奶的方法步骤: 4 乳酸发酵的原理乳酸发酵原理:乳酸菌在和的条件下会大量繁殖,将牛奶中的分解成。适宜的温度无氧乳糖乳酸乳糖乳酸菌适宜的温度、无氧乳酸生活中制作酸泡菜、酸黄瓜、奶酪也是利用了乳酸发酵。 5泡菜的制作利用了乳酸菌发酵, 乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。泡菜制作的大致过程是,先将蔬菜切碎,与盐混匀,放入坛中,将坛口封好,隔绝空气。盐起到脱水的作用, 使水从菜叶中渗出。然后乳酸菌开始繁殖,产生乳酸,阻止有害菌的生成, 使泡菜能够长期保存。 6 酒精发酵的原理适宜的温度无氧酒精糖酵母菌适宜的温度、无氧酒精+二氧化碳酒精发酵原理:酵母菌在和的条件下, 能将糖分解成。糖酵母菌适宜的温度、有氧水+二氧化碳 7 制曲→糖化→发酵→蒸馏淀粉霉菌常用曲霉葡萄糖酵母菌酒精 8面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒、酸菜、 9 1、下列说法错误的是( ) A、酸奶保留了鲜奶的营养成分 B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸甜爽口、容易消化,具有明显的保健作用 D、使用酸奶后,可以降低血液中胆固醇的含量 2、利用酵母菌发酵产生酒精时,投放的适量原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是() A 玉米粉和有氧 B 大豆粉和有氧 C 玉米粉和无氧 D 大豆粉和无氧 BC 酵母菌发酵产生酒精所用的原料主要是淀粉,玉米粉的主要成分是淀粉,而大豆粉的主要成分是蛋白质 10