文档介绍：亚***盐的测定研究时间：2017年10月——2018年5月课题组长：赵起课题组员：王扬天、魏晨浩、钟宇佳、姚月婷、许俊以指导老师：奚雪飞桐乡市凤鸣高级中学
疑难问题：模拟试题中出现了泡菜制作过程中业***盐的测定，那么业***盐是如何产生的？。人体通过蔬菜摄入的***盐占***盐总摄入量的70%〜90%。1993年Laitinen等人对9〜24岁宵少年***盐和业***盐膳食摄入评估，***盐和业***盐平■均摄入量分别为每人40mg/d和每人14mg/d。蔬菜占膳食摄入***盐的86%,肉（特别是香肠）占业***盐摄入量的69%。欧盟和美国人群***盐的每日膳食摄入量以NaN0奸为50〜150mg其中蔬菜占50%—86%;我国的多个调查也表明，我国人群***盐的每日膳食摄入量以NaNO3计为300mg其中蔬菜占80%〜90%。
近年来，北京、河北、河南等地报道了多起业***盐中蠹事件。据了解，1996-2002年河南省发生业***盐中蠹174起，中蠹3073人，死亡44人。正是由丁***盐和业***盐来源的多重性及它们对人体的危害，全世界对丁膳食中***盐和业***盐的污染及危害予以了普遍关注。
据报道在13个国家的生态学相关研究中发现，业***盐摄入量与胃癌死亡率呈正相关，但在我国69个县的生态学相关研究中并未发现此规律。
中蠹的主要特点是由丁组织缺氧引起的紫叩现象，如口唇、舌尖、指尖宵紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤宵紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痈、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
2材料与方法
1腌渍蔬菜的制备

主料：白萝卜、茴子白、黄瓜，购丁山西省太谷县农大菜市场。
辅料：食盐、生姜、白砂糖、花椒、大料、白洒（牛栏山二锅头，56%,100mL）、酱油（海天酱油，500mL）。
器具：泡菜坛3个、罐头瓶6个、铝盆1个。

（1）泡菜的制作。①挑选3个泡菜坛，要求其能抗酸、盐，能密封、自动排气、隔离空气，将其洗净，倒置控水。②分别挑选组织致密、质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜白萝卜、茴子白、黄瓜各2kg,将其洗净。③将白萝卜和黄瓜切分为长度5cm、〜，茴子白切成5cmX5cm的方块，晾晒在案板表面。④量取4L水丁铝盆中，加入花椒、大料各2g,加热至煮沸，加入食盐280g、白砂糖80g,充分搅拌至完全溶解。⑤待蔬菜晾晒至“发皮”时，分别装入3个泡菜坛，装至坛口约7cm为止，压紧。⑥待泡菜盐水冷却至室温时，分别注入3个泡菜坛，淹没蔬菜后，滴加几滴白洒，即可封盖，在槽内倒入密封水。
咸菜的制作。取3个罐头瓶，分别洗净、晾干。分别称取黄瓜、白萝卜、茴子白150g,-，茴子白切成5cmx5cm的方块，分别装入3个罐头瓶。量取600mLzK倒入铝盆，加入72g食盐，搅拌至溶解。每个罐头瓶注入150mLifc水，将蔬菜淹没，即可封口。
酱菜的制作。取3个罐头瓶，分别洗净、晾干。分别称取黄瓜、白萝卜、茴子白150g,。，茴子白切成5cmx5cm的方块，分别装入3个罐头瓶。分别称取15g食盐，均匀撒丁3个罐头瓶内